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Lookcook stellt vor


Ulrich Heimann

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     Foto: © Berchtesgaden.intercontinental  

Handwerkliche Finesse, die Liebe zum authentischen Aroma eines hervorragenden Produkts und ein Geist, der permanent nach Höchstleistung strebt, prägen den Küchenstil des 44-jährigen Schwarzwälders.

Seine Passion ist die Perfektion: Für Ulrich Heimann – Sternekoch und kreativer Kopf des Fine Dining Restaurants Le Ciel im InterContinental Berchtesgaden Resort – ist das Beste gerade gut genug.

Trotz der vielen Auszeichnungen, die er in kurzer Zeit für das Le Ciel erkochte, wird er für seine charmante Bescheidenheit hoch geschätzt. Ulrich Heimann ist ein Koch zum Anfassen, der engen Kontakt mit seinen Gästen pflegt. Im Rahmen besonderer Packages lässt er sie hinter die Küchenkulissen blicken oder zeigt ihnen seine Welt außerhalb des kreisrunden Gourmet- Restaurants – von der bevorzugten Forellenzucht bis hin zur saftigen Bärlauchwiese.

Müritzlamm mit gestoßener Thymiankartoggel und Tomatengremolata

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     Foto: © Berchtesgaden.intercontinental  

Es ist der Geschmack einer Kindheit auf dem Land, die seinen Perfektionismus gefördert hat. Kräuter, Gemüse und Obst direkt aus dem Garten, Fleisch vom Bauernhof im heimischen Dorf, Mutters ganz von der Saison geprägte Küche und die vielen Restaurants mit bester handgemachter Küche – im kulinarisch anspruchsvollen Schwarzwald entdeckte Ulrich Heimann seine Leidenschaft für die unverfälschten Aromen der Natur. Auch Jahrzehnte später – mit einem Michelin-Stern 2009 und 16 Punkten im Gault Millau 2009 geehrt – ist er bei dieser Linie geblieben: Ulrich Heimann lässt das Produkt für sich sprechen. Seine Kreationen der modern interpretierten Haute Cuisine verfremden nicht – sie veredeln, und bringen den reinen Geschmack ausgewählter Zutaten optimal zu Geltung.

Auszeichnungen

Ausbilder des Jahres 2013

Er wird in folgenden Guides angeführt!

Michelin
GaultMillau
Schlemmeratlas
Der Feinschmecker

Schaumsuppe vom Bärlauch mit Saibling von der Fischzucht „Resch“, Kartoffel -Fontinacanneloni auf Rahmspinat mit Spitzmorcheln und Jambo Jabuko Zweierlei vom Reh aus dem Berchtesgadener Land in Kakaobutter geschmort mit Quitten-Gewürzcrêpes und Blutorangen-Marmelade – virtuos spielt Ulrich Heimann mit heimischen und internationalen Zutaten ausgesuchter Lieferanten. „Ich habe einen Baunernhof im Salzkammergut gefunden, der meine Küche mit hervorragendem Rindfleisch versorgt, einen bestimmten Metzger, von dem wir unser Kalb beziehen, Angler, Jäger und andere kleine Produzenten, die mein Vertrauen genießen. Es hat für mich höchste Bedeutung, in der Masse der Produktvielfalt, das ganz Besondere zu entdecken.“

Macchiato vom Kalbsbäckchen mit Pfifferlingen und Gänseleber

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     Foto: © Berchtesgaden.intercontinental  

Ulrich Heimann und seine Familie sind im Berchtesgadener Land heimisch geworden. Nach langen Jahren in Hamburg als Küchenchef der Sterne-Restaurants Seven Seas und Prinz Frederik Room im Hotel Abtei, genießt er nun das Leben inmitten alpenländischer Natur. Skitouren, Klettern, Mountainbiken, und Wandern sind für ihn der perfekte Ausgleich für die langen und intensiven Arbeitstage in der Küche des Le Ciel.

Wer den Sternekoch auf seinen Unternehmungen in der traumhaften Landschaft rund um das InterContinental Berchtesgaden Resort begleiten möchte, hat dazu im Rahmen ausgewählter Arrangements die Gelegenheit. „Es macht mir Spaß, die Menschen nicht nur bei meinen Kochkursen in die Welt der besonderen Geschmackserlebnisse zu entführen. Auf gemeinsamen Wanderungen oder Ausflügen zeige ich ihnen auch, wo die Kräuter der jeweiligen Saison wachsen oder wo unsere Forellen gezüchtet werden. Natur- und Gourmeterlebnis verbinden sich dabei in inspirierender Weise.“

Unvergessliches erlebt natürlich auch, wer einfach „nur“ bei ihm isst: Ulrich Heimanns Kochkunst und der atemberaubende Blick aus 1.000 Metern Höhe über eine atemberaubende Berglandschaft erinnern immer wieder daran, dass dieses Restaurant keinen anderen Namen tragen konnte: Le Ciel – der Himmel.

Gastkoch
Hotspots Culinary Art Festival 2010

Gastgeber
9 STERNE & 9 LÖCHER am 3. JuliI 2011 im INTERCONTINENTAL BERCHTESGADEN RESORT

Kochbücher
Spitzenhäppchen 2011

Quelle Wilde & Partner Public Relations

Quelle: Autor:

Veröffentlicht am 30.09.2009