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Thomas Kammeier

Der junge Westfale hat sein Handwerk von der "Pike" auf gelernt. Nach den Ausbildungen zum Bäcker und zum Koch begann Thomas Kammeier seinen beruflichen Werdegang bei Wolfgang Dubs in der "Rotisserie Dubs" in Worms, den er heute noch als seinen kulinarischen Lehrmeister bezeichnet.

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     Foto: © Hugos Restaurant  




Von dort ging der Weg ins "Landhaus Scherrer", wo er sich unter Heinz Wehmann vom Demi Chef zum Sous Chef kochte. Als Sous Chef arbeitete er auch im Düsseldorfer Restaurant "Hummerstübchen", bevor er 1996 für das Restaurant "Zum Hugenotten" engagiert wurde. "Immer mit Spaß an die Sache rangehen" und "frisch und jung soll meine Küche sein, nicht zu schwer, mit einem französisch-mediterranen Einfluß", so umreist der ausgezeichnete Küchenchef seine Philosophie. Thomas Kammeier wurde bereits drei Mal zum Berliner Meisterkoch gekürt.

Seit 1998 ist Thomas Kammeier (44) Küchenchef des Gourmetrestaurants "HUGOS" im InterContinental Berlin, das mit 17 Punkten im Gault Millau geführt wird und im November 1999 einen Michelin-Stern erhielt.

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     Foto: © Hugos Restaurant  

Lebenslauf Thomas Kammeier
geboren am 27.09.1966 in Schermbeck
Küchenchef HUGOS Restaurant

Ausbildung:
o 1983 - 1986 Lehre als Bäcker, Bäckerei/Konditorei Josef Hennewig, Schermbeck
o 1988 - 1991 Lehre zum Koch, Landhaus Scherrer, Recklinghausen

Berufliche Stationen:
o Seit 2003 HUGOS Restaurant, Berlin, Küchenchef (1 Michelin Stern, 17 Punkte im Gault Millau) 2011
o 1998 - 2003 Zum Hugenotten, Berlin, Küchenchef (1 Michelin Stern)
o 1996 - 1997 Zum Hugenotten, Berlin, Souschef
o 1995 - 1996 Restaurant Hummerstübchen, Düsseldorf, Souschef (2 Michelin Sterne)
o 1994 - 1995 Landhaus Scherrer, Hamburg, Souschef (2 Michelin Sterne)
o 1994 Schleswig-Holstein Musik Festival Orchester, Hamburg, Küchenchef
o 1993 - 1994 Landhaus Scherrer, Hamburg, Demi Chef Poissonier (2 Michelin Sterne)
o 1991 - 1993 Rotisserie Dubs, Worms/Rheindürckheim, Commis de Cuisine (1 Michelin Stern)

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     Foto: © Hugos Restaurant  

Weitere Informationen
Jury Mitglied Koch des Jahres 2011

Quelle Kochdesjahres

Veröffentlicht am 19.07.2011