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Sebastian Frank

Sebastian Frank, Küchenchef des Restaurant Horvath, entdeckte seine Leidenschafts fürs Kochen bei einem Kochkurs während der Schulzeit.

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     Foto: © Grupo Caterdata/ Koch des Jahres  

Zur beruflichen Laufbahn des Österreichers gehören das Restaurant Steiereck und das Interalpen Hotel Tyrol mit dem Restaurant Chef´s table.




Sein Stil ist maßgeblich von der traditionellen österreichischen Küche geprägt, wobei der Geschmack und die Einfachheit der Produkte oberste Priorität haben. Sein größtes Vorbild im Leben sind seine beiden Katzen, die nichts anderes tun, als "den ganzen Tag über zu fressen und zu schlafen". Er selbst träumt von seinem eigenen Restaurant, in dem er Homer Simpson am liebsten sein Leibgericht servieren würde: Backhendl mit Erdäpfelvogerlsalat und Kürbiskernöl. Aktuell gibt es auch einen zweiten Grund, Frank zu gratulieren: Zwei Tage vor dem Vorfinale wurde er Vater.

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     Foto: © Sebastian Frank - Kochdesjahres  

Für den Wettbewerb präsentierte der gebürtige Österreicher erst Filet vom Saibling mit Kompott von gepökeltem Kalbskopf und Räucheraal, kalt geschlagenem Gurkenschaum und Eigelb-Schnittlauchvinaigrette, gefolgt von Filet und Rippe vom Kalb mit Rhabarber, Erbsen, Kamille und knusprigem Zitronen-Topfenquarkknödel. Perfekt ergänzt wurde das Menü durch Olivenölpudding mit Nougatpraline, Safran-Passionsfrucht-Marshmallow und geeistem Kubebenpfeffer als Dessert.

Als neue Herausforderung wird sich Sebastian Frank für das Finale im Oktober ein neues Menü unter denselben Bedingungen ausdenken, um dort bei der Jury zu punkten.

Auszeichnungen
Guide Rouge (Michelin): 2012 // 1 Stern

Weitere Informationen
Neue Sterne Deutschland 2012
Zweiter Finalist des Vorfinales / Berlin / Koch des Jahres 2011
Sebastian Frank ist Koch des Jahres 2011

Quelle Kochdesjahres


Veröffentlicht am 10.08.2011