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Lookcook stellt vor


Roman Wurzer

der „junge Wilde 2010"
Der neue Shootingstar des Kochhimmels sein Kochstill ist modern und ausgeflippt.

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     Foto: © Genießerhotel Döllerer  




Geboren am 30.12.1987 in Mödling
Als kleiner Junge stand er schon mit seinem Vater am Herd und kochte dabei schon mit großer Leidenschaft.

Bekannt wurde er mit Gerichten wie Sauwaller oder In Zimt geschmortes Schulterscherzel mit Kren Sauerkirschen -Sorbet, Flusskrebsen ,2erlei Babymangold und Wachtelei. Frische Kräuter, Gewürze und Flusskrebse spielen in Romans Küche eine große Rolle

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     Foto: © Genießerhotel Döllerer  

Sein Fingerspitzengefühl und Perfektion lernte er von den ganz Großen wie Josef Floh, Walter Eselböck und seinem Mentor Andreas Döllerer, der es immerhin auf 18 Gault Millau-Punkte und damit auf drei Hauben bringt. Allesamt Top-Adressen, bei denen er seine Kreativität handwerklich umzusetzen gelernt hat.

Stationen

2003- 2006 Kochlehre im Hotel, Restaurant Babenbergerhof in Mödling
2006- 2007 Präsenzdienst
2007 - 2008 Wintersaison als Sous Chef im Hotel Burgwald Oberlech
2008 - 2008 Commis de cuisine (Gardemanger) im Restaurant Taubenkobel in Schützen am Gebierge
2008- 2009 Chef patissier in der Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn
2009- 2010 Chef patissier Genusswelt Döllerer in Golling
Mai 2010 bis Februar 2011 Sous Chef in Döllerer`s Genusswelten

seit März 2011 Restaurant ,,Vendome´´ Joachim Wissler

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     Foto: © Genießerhotel Döllerer  

Aktuelle Gerichte aus seinem Repertoire:

Menü Junge Wilde 2010

In Zimt geschmortes Schulterscherzl mit Kren-Sauerkirschen Eis, Flusskrebsen und Babymangold mit Wachtelei

In Schweinefett confiertes Wallerfilet, Estragon-Senfespuma, Speckkrautsalat, Grammelcrostini und Blunze, Apfelradler

Schokolade in der Mandelhippe mit Kardamonpopcorn, Himbeeren und kalter Topfen mit Majoran

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     Foto: ©   /www.jungewilde.at

Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
Modern- kreativ

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Linsengulasch von meinem Vater

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Joachim Wissler

Weitere Information
Roman Wurzer - der „junge Wilde 2010"
Gewürzelinie von Roman Wurzer

Seine Persönliche Webseite
www.romanwurzer.at

Quelle A.R.T. Redaktionsteam Ges.m.b.H.

Veröffentlicht am 31.05.2010