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Lookcook stellt vor


Hermann Neudegger

Er ist bekannt für Hausgemachte Nudeln mit sautierten Eierschwammerln und frischen Kräutern




Wichtige Stationen Seiner Karriere:

Koch -Kellner Lehre im 4* Hotel Edelweiss, Großarl
Chef Tournant im 5* Hotel Zürserhof, Zürs
Chef Gardemanger im Rest. Schloss Aigen , Salzburg 15 Punkte Gault Millau
Chef Entremetier im Restaurant Pfefferschiff, Hallwang 18 Punkte Gault Millau
Gardemanger im 5* Hotel Flüela, Davos 15 Punkte Gault Millau
Sous Chef im 4* sup. Hotel Edelweiss, Großarl
2005 bis 2011 Küchenchef im 4* sup. Hotel Edelweiss Großarl
Seit 2011 Küchenchef und Eigentümer 4+ sup. Hotel Nesslerhof Großarl

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     Foto: © Hotel Edelweiss Großarl  

Aktuelle Gerichte aus seinem Repertoire:

leichte Küche:
Hausgemachte Nudeln mit sautierten Eierschwammerln und frischen Kräutern

regionale Küche:
Geschmorte Lammkeule auf Ratatouillegemüse und Grießgnocci

Wildgerichte:
Rosa Hirschrücken mit seinen Gewürzen gebraten,
Apfelrotkraut und Erdäpfel-Speckbuchteln

Fischgerichte:
Gebratenes Alpenlachsfilet auf Kürbis-Paprikakraut mit Thymian-Specksauce und Erdäpfelpüree

Dessert:
Pongauer Schwarzbeernocken mit Sauerrahmeis

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     Foto: © Hotel Edelweiss Großarl  

Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
-Klassische, hochwertige Küche mit besten heimischen Produkten

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
-Geschmortes Rinderbackerl mit Ofengemüse und Selleriepüree

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
-Johann Lafer

Warum ist Koch Ihr Traumberuf?
-Man kann seiner Kreativität freien Lauf lassen , und immer wieder mit jungen Menschen zusammen arbeiten .

Wer oder was hat Sie bei Ihrer beruflichen Entwicklung geprägt?
-Meine Chefin Lisi Hettegger, weil Sie mir mit viel Freude und Ehrgeiz meine Grundkenntnisse und Wirtschaftlichkeit in der Küche bestens vermittelt hat.
-Klaus Fleischhacker, Restaurant Pfefferschiff, weil er aus einfachen heimischen Produkten , hochwertige Gerichte kreieren kann.

Gastgeber Gourmetfestival Hotel Edelweiss Großarl

Quelle MAROundPARTNER GmbH

Veröffentlicht am 14.09.2010