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Lookcook stellt vor


Arthur Berger

Kulinarische Melange für Genießer

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     Foto: © Sergio Lussino  

Küchenchef Arthur Berger sorgt als vielfach ausgezeichneter öster-reichischer Spitzenkoch im Adria-Relax-Resort Miramar für die spannende Verschmelzung mediterraner Küche mit österreichischen Einflüssen.




In Opatija (Abbazia) setzt der 46-jährige Osttiroler auf einen spannenden Mix aus mediterranen und - entsprechend zeitgemäß zubereiteten - (alt)österreichischen Küchenelementen.

Berger, der sich ausführlich mit den kulinarischen Seiten der Region Kvarner auseinander gesetzt hat, zeigt sich vor allem vom kulinarischen Potential Kroatiens beeindruckt: „Man findet nicht nur Fisch und Meeresfrüchte wie etwa die Kvarner Scampi in feinsten Qualitäten vor, auch andere Produkte haben beachtliches Niveau.

Vom luftgetrockneten Schinken Prsut über Lamm von der Insel Cres, Käse der Insel Pag, verschiedenste naturnah produzierte Gemüse und Früchte wie die geschützten Kirschen von Lovran bis zu den weißen und schwarzen Trüffeln aus dem nahen Istrien. Nicht zuletzt auch die hervorragenden Olivenöle, die im deutschen Magazin Feinschmecker und im italienischen Weltolivenölführer „L´extravergine 2008" für Aufsehen sorgten."

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     Foto: © Petr Blaha  

Beruflicher Werdegang:

Sporthotel Austria**** von 1978 bis 1981
St. Johann in Tirol Lehrzeit

Gartenhotel Tümmlerhof***** von 1981 bis 1987
Seefeld in Tirol - Jungkoch bis Sous-Chef

Schloss Seefels***** von 1987 bis 1988
Pörtschach in Kärnten - Chef de partie

Queen Elisabeth 2 von 1988 bis 1989
Cunard Line - Chef de partie

Wellness-,Golf-& Geniesserhotel- „Salzburgerhof" von 1989 bis 2003
Zell am See Küchenchef

Restaurant XO von 2003 bis 2005
Saalfelden - Küchenchef

Hotel Miramar seit August 2006
Opatija, Kroatien - Küchenchef

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     Foto: © Petr Blaha  

Aktuelle Auszeichnungen:

1992-2002.....14 Punkte im Gault Millau--Hotel Salzburgerhof in Zell am See
2002-2005.....14 Punkte im Gault Millau--Rest. XO in Saalfelden
2010.....Holiday Check...Hotel Miramar--bestes Hotel in Kroatien

Aktuelle Gerichte:

Polentasouffle mit mediterranem Gemüseragout und gebackenen Oliven
Frühlingssalat mit Wildspargel,Istrischem Prosciutto und Pinienkernpesto

Kalbsbeuschel,-- Bries und geschmortes Bäckchen mit erlesenen Beilagen
Tauern-Lammhaxerl im Rosmarinjus mit Gemüse-Erdäpfel-Gröstl

Rehrücken in Wacholder-Preiselbeersauce mit Vanillekarotten und Kastanienknödel
Ragout von der Hirschschulter mit Kürbisgnocchi und Sprossengemüse

Wolfsbarsch in Olivenöl pochiert mit Senfkohl und Paprikamarinade
Doradenfilet auf Mangoldcreme mit Pinienkernbutter und Kartoffelblini

Variation von Zartbitterschokolade,Istrischem Olivenöl,Orangen und Rosmarin
Christstollenparfait auf Waldbeerencocktail mit Topfen-Sauerrahmsouffle

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     Foto: © Sergio Lussino  

Interview an den Chefkoch:

Wie würden Sie Ihren Kochstil bezeichnen?
Meinen Kochstil würde ich momentan bezeichnen als... sehr leicht,Mediterran-Kroatisch-mit Österr. Akzenten, ich lege großen Wert auf ehrliche Küche....das heißt-Beste Grundprodukte mit Respekt und Liebe zubereitet, unverfälscht auf den Teller zu bringen.

Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Typisch Osttiroler Schmankerln

Mit welcher Persönlichkeit würden Sie gern einmal am Herd stehen?
Ich würde gerne einmal mit Witzigmann, Schuhbeck und Michael Rainartz am Herd stehn

Warum ist Koch Ihr Traumberuf?
Koch ist mein Traumberuf weil die möglichkeiten unendlich sind

Wer oder was hat Sie bei Ihrer beruflichen Entwicklung geprägt?
Am meisten geprägt haben mich die Jahre in Seefeld im Gartenhotel Tümmlerhof bei Walter Jost nach meiner Lehrzeit...das war mein Grundstock-Fundament!
Das sooooo wichtig Ist.

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     Foto: © Sergio Lussino  

Quelle A.R.T. Redaktionsteam Ges.m.b.H.

Veröffentlicht am 14.02.2011