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Wildkräutersauce mit Semmelknödel



Wildkräutersauce

für 4 Personen

Zutaten:


30 g Butter
40 g Mehl, glatt
40 g Obers 30% Fett Alternativ: Die halbe Menge wie Obers: Creme fraiche, Frischkäse, Topfen.
500 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel) (je nach Verwendung Fleisch-, Hühner-, Fischbrühe)
2 handvoll Wildkräuter (Ihrer Wahl) Brenn-Nessel, Löwenzahn, Sauerampfer, Bärlauch, ect.


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
534.23 kJ
128.05 kCal

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die Brühe unterrühren. Anschließend bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei häufig umrühren.

2. Die Wildkräuter waschen, abtropfen und fein hacken und in der Sauce einige Minuten ziehen lassen.

3. Erst kurz vor dem Servieren Obers unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.





Semmelknödel

für 4 Personen


Zutaten:


2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
240 g Knödelbrot
40 g Mehl, griffig
240 ml Milch
40 ml Butter oder Öl


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1412.8 kJ
336.6 kCal

Zubereitung:

1. Butter bräunen, die Milch zugießen, leicht erwärmen, dann über die Semmelwürfel gießen, mit Muskat würzen, mit Kochlöffel vermischen.
30 Min. quellen lasen.

2. Eiklar steif schlagen und mit den Dottern und Mehl unter die Knödel Masse mischen.

3. Hände in warmes Wasser tauchen und Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann vom Feuer nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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