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Wiener Auflauf mit Orangen Ragout



Wiener Auflauf

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
40 g Butter
40 g Mehl, glatt
40 g Kristallzucker
125 ml Milch


Arbeitszeit: 0:30
Backzeit: 1:00
Gesamt: 1:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1094.5 kJ
262.41 kCal

Zubereitung:

AUFLAUF
Eine flache Auflaufschüssel mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal kräftig auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker zu entfernen.

Milch, Mehl, Salz, Vanille in ein Kasserolle geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen. Butter unterrühren. Dotter nach und nach in die noch warme Creme einrühren.

Eiklar mit Zucker gut ausschlagen und unter die Dottermasse heben. In die vorbereiteten Form maximal 3/4 voll gießen.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen (unterste Einschubschiene) stellen.

BACKZEIT: 50-60 Minuten (je nach Größe)
Temperatur: 175° C





Orangen Ragout

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Orange
4 EL Orangenmarmelade Bitterorangenmarmelade


Arbeitszeit: 0:15
Kühlzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
591.6 kJ
139.8 kCal

Zubereitung:

Die Marmelade erwärmen.
Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden und anschließend in die heiße Marmelade geben.

Abkühlen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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