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Topfenstrudel (süß)



Topfenstrudel (süß)

für 4 Personen

Zutaten:


Teig
250 g Mehl, glatt
150 g Wasser
2 EL Öl
1 EL Weinessig
1 TL Salz gestrichen voll


Fülle
2 Stück Eidotter
2 Stück Eiklar (Eiweiß)
80 g Butter
250 g Topfen (Quark) 40% Fett i.Tr.
120 g Sauerrahm Ersatz: Creme fraiche, Mascarpone, Obers, Creme double,
40 g Kristallzucker
1 Msp Zitronenschale (unbehandelt)


Arbeitszeit: 0:20
Backzeit: 0:30
Kühlzeit: 0:10
Gesamt: 1:00 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2655.91 kJ
590.71 kCal

Zubereitung:

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal.

TEIG: (oder Fertigteig)
Aus den Zutaten einen weichen Teig 10 Minuten (Maschine) kneten. Zu einen Laib formen, auf ein Teller legen, gut mit Öl einstreichen und mit Klarsichtfolie zugedeckt 1 Std. an einen warmen Ort rasten lassen.

FÜLLE:
Die Butter schaumig rühren, Topfen, Eigelb, geriebene Zitronenschale (nach Belieben auch Vanille) zufügen.
Eiklar mit Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen und in die Topfenmasse behutsam unterheben.

FERTIGSTELLUNG:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Butter schmelzen.
Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen, anschließend an den Teigenden dünn ausziehen. Den ausgezogenen Strudel mit wenig Mehl bestäuben und kurz antrocknen lassen. Die Fülle auf 2/3 des Teiges aufstreichen.

Restlichen Teig mit Butter bestreichen, links und rechts den Teig einschlagen, zusammenrollen und auf ein befettetes Backblech (kl. Pfanne für 1 Portion) legen, mit Butter bestreichen und ins Rohr stellen (auf 180 °C reduzieren. Den Strudel hellbraun backen.

WICHTIG: Damit die Fülle nicht ausrinnt, den Strudel mit den Enden auf das Blech legen!

BACKZEIT: Ca. 30 Min. (Heißluft)
Den Strudel vor dem servieren ca. 10 Min. abkühlen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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