top

Topfenpalatschinken überbacken mit Kirschenragout (Kompott)



Topfenpalatschinken überbacken

für 4 Personen

Zutaten:


Fülle
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
240 g Topfen (Quark) 40% Fett i.Tr.
40 g Butter
40 g Staubzucker (Puderzucker)


Überguß
2 Stück Eidotter
240 g Sauerrahm Alternativ: Frischkäse oder Creme fraiche mit Milch verdünnt, Obers.
40 g Staubzucker (Puderzucker)
120 ml Milch
0 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)
0 Prise (n) Zitronenschale (unbehandelt)


Palatschinken
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Mehl, griffig
250 ml Milch
1 Prise (n) Salz


Arbeitszeit: 0:30
Backzeit: 0:20
Gesamt: 0:50 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2870.18 kJ
686.53 kCal

Zubereitung:

PALATSCHINKEN:
Milch, Mehl und Salz mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluß die Eier unterrühren. Teig 10 Minuten rasten lassen, dann mit Butterschmalz oder Öl kleine Palatschinken backen.

FÜLLE
Die Butter mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren, Topfen (siehe Alternative) und Dotter dazugeben. Mit Zitronenschale und Vanille würzen. Eiklar mit einer Prise Salz und restl. Zucker cremig schlagen und in die Topfenmasse heben.
Palatschinken damit bestreichen, zusammenrollen, halbieren und Ziegelartig in gebutterten Gratinschüssel einschlichten.

ÜBERGUSS:
Milch, Rahm, Eidotter, Staubzucker, Vanille und Zitronenschale gut verrühren und über die Palatschinken gießen.
Im vorgeheiztem Ofen stellen und 20 Minuten bei 180° backen.

Angezuckert zu Tisch tragen.





Kirschenragout (Kompott)

für 4 Personen

Zutaten:


200 ml Kirschenkompott (Dose)
2 TL Zitronensaft


zur Bindung
2 EL Wasser
1 TL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) (gehäuft)


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
37.1 kJ
8.75 kCal

Zubereitung:

1. Kompott abseihen und den Saft aufkochen.

2. Wasser mit Stärke verrühren und in den Saft einkochen. 3 Minuten köcheln lassen.

3. Die Kirschen in die abgekühlte Sauce geben. Mit Zitronensaft abschmecken



im Kochbuch speichern - um diese Funktion nutzen zu können,
musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung
Rezept als Email verschicken (PDF) - um diese Funktion nutzen zu
können, musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung

Rezept als PDF drucken
Um PDF-Dateien anzeigen zu lassen benötigst du den kostenlosen Adobe Acrobat Reader



Rezept von Fellner Heinz



Bitte Medizinische Hinweise unserer AGB beachten.