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Topfenpalatschinken überbacken mit Erdbeerpüree



Topfenpalatschinken überbacken

für 4 Personen

Zutaten:


Fülle
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
240 g Topfen (Quark) 40% Fett i.Tr.
40 g Butter
40 g Staubzucker (Puderzucker)


Überguß
2 Stück Eidotter
240 g Sauerrahm Alternativ: Frischkäse oder Creme fraiche mit Milch verdünnt, Obers.
40 g Staubzucker (Puderzucker)
120 ml Milch
0 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)
0 Prise (n) Zitronenschale (unbehandelt)


Palatschinken
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Mehl, griffig
250 ml Milch
1 Prise (n) Salz


Arbeitszeit: 0:30
Backzeit: 0:20
Gesamt: 0:50 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2870.18 kJ
686.53 kCal

Zubereitung:

PALATSCHINKEN:
Milch, Mehl und Salz mit dem Schneebesen glattrühren, zum Schluß die Eier unterrühren. Teig 10 Minuten rasten lassen, dann mit Butterschmalz oder Öl kleine Palatschinken backen.

FÜLLE
Die Butter mit 1/3 des Zuckers schaumig rühren, Topfen (siehe Alternative) und Dotter dazugeben. Mit Zitronenschale und Vanille würzen. Eiklar mit einer Prise Salz und restl. Zucker cremig schlagen und in die Topfenmasse heben.
Palatschinken damit bestreichen, zusammenrollen, halbieren und Ziegelartig in gebutterten Gratinschüssel einschlichten.

ÜBERGUSS:
Milch, Rahm, Eidotter, Staubzucker, Vanille und Zitronenschale gut verrühren und über die Palatschinken gießen.
Im vorgeheiztem Ofen stellen und 20 Minuten bei 180° backen.

Angezuckert zu Tisch tragen.





Erdbeerpüree

für 4 Personen

Zutaten:


240 g Erdbeeren
40 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
251.95 kJ
59.85 kCal

Zubereitung:

Ein paar Erdbeeren als Garnierung beiseite legen. Restliche Erdbeeren mit Zucker und Zitrone pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Die übrigen Erdbeeren in beliebige Stücke schneiden und in die Sauce geben.



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Rezept von Fellner Heinz



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