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Topfenkoch mit Himbeerragout



Topfenkoch

für 4 Personen

Zutaten:


Masse
4 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
40 g Butter Zimmerwarm
240 g Topfen (Quark) 40% Fett i.Tr.
80 g Weißbrot (Toast, Semmel, Baguette) entrindet
40 g Sauerrahm Ersatz: Obers, Creme fraiche, Mascarpone, Milch
40 g Zucker


Arbeitszeit: 0:30
Ruhezeit: 0:30
Backzeit: 0:45
Gesamt: 1:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1421.8 kJ
340.6 kCal

Zubereitung:

Butter und Eidotter schaumig rühren, Sauerrahm (siehe Ersatz) und Mehl dazugeben, mit Vanille würzen; Brotwürfel unterheben. Die Mischung 30 Min. quellen lassen.

Flache Auflaufform oder beschichtete Pfanne mit Butter ausstreichen, mit Staubzucker oder Brösel ausstreuen. Die Form verkehrt halten, ein paar Mal auf den Boden der Form klopfen, um überschüssigen Zucker (Brösel) zu entfernen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eiklar mit Zucker und Prise Salz steif schlagen und nach und nach behutsam unter die Topfenmasse heben. Die Masse nun in die Form ca. 3/4 voll füllen.

Die Schüssel in den vorgeheiztem Ofen (mittlere Schiene) stellen.

BACKZEIT: 45-50 Minuten

Nach dem Backen mit gehackten Nüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
Leicht angezuckert zu Tisch reichen.





Himbeerragout

für 4 Personen

Zutaten:


200 g Himbeeren
60 g Zucker
100 ml Wasser oder Rotwein
2 TL Zitronensaft


zur Bindung
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
2 EL Wasser


Arbeitszeit: 0:15
Kühlzeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
396.9 kJ
93.2 kCal

Zubereitung:

1. Himbeeren (ein paar Stück beiseite geben) mit Wasser und Zucker 3-4 Minuten kochen.

2. Stärke mit Wasser verrühren und in die Himbeeren geben. Und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

3. Die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen, die reservierten Beeren hinzufügen; das Ragout in Eiswasser kaltstellen.

4. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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