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Tafelspitz, gekocht (klassisch) mit Spinat in Rahm



Tafelspitz, gekocht (klassisch)

für 4 Personen



Zutaten:


2 Stück Zwiebel (geschält)
800 g Rind, Tafelspitz
200 g Gelbe Rüben (geschält)
200 g Karotte (Möhre) (geschält)
200 g Poree, (Lauch) nur das Weiße vom Lauch!
200 g Sellerieknolle (geschält)


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 2:30
Gesamt: 2:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1283.8 kJ
304.7 kCal

Zubereitung:

> Wasser in einem Suppentopf aufkochen.
> Wurzelwerk waschen.
> Zwiebeln ungeschält halbieren.
> Eine Pfanne mit ein paar Tropfen Öl erhitzen, Zwiebeln darin stark bräunen.
> Tafelspitz in heißes, ungesalzenes Wasser geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein), aufkochen und bei kleiner Hitze langsam weich köcheln (dauert ca. 2-3 Stunden). Die Suppe nicht zu stark kochen sonst wird sie trüb und das Fleisch trocken).
> Das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

GARPROBE:
Tafelspitz mit einer Fleischgabel anstechen sobald klarer Saft austritt, ist das Fleisch fertig gegart; Nun den Tafelspitz herausnehmen. Die Suppe abseihen, mit Salz würzen, das Fleisch wieder in die Suppe legen. Den Topf mit dem Tafelspitz zum Abkühlen für kurze Zeit in kaltes Wasser stellen.

TIP: Das Rindfleisch nie heiß (sondern warm) aufschneiden. Die Fleischtranchen würden von Innen heraus austrocknen.

GARNITUR:
Das gekochte Gemüse in gefällige Stücke schneiden und zum Fleisch legen.





für 4 Personen

Zutaten:


800 g Kartoffel Pellkartoffel erkaltet
40 g Butterschmalz oder Öl
1 EL Petersilienblätter oder Kräuter Ihrer Wahl


Arbeitszeit: 0:15
Bratzeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
967.95 kJ
230.95 kCal

Zubereitung:

1. Die gekochten Erdäpfel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. Kurz vor dem Essen:
Butterschmalz (Öl) in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben einlegen und gut anbraten, die Erdäpfel wenden und auf der anderen Seit resch anbraten. Mit Salz und Kräuter Ihrer Wahl bestreuen (auch Kümmel paßt).





Spinat in Rahm

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Blattspinat (Halbe Menge bei TK-Spinat)
400 g Obers 30% Fett
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:25
Fertigstellung: 0:05
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1680.6 kJ
407.4 kCal

Zubereitung:

1. Spinat verlesen, dicke Blattstiele entfernen, waschen.
In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Den Spinat ins kochende Salzwasser legen, 2 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, grob hacken.

2. Butter schmelzen, den Spinat kurz darin andünsten, Obers zugeben, cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

TIP: Fein gehackten Knoblauch zum Schluß unterrühren.



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Rezept von Fellner Heinz



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