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Spargelcremesuppe



Spargelcremesuppe

für 4 Personen

Zutaten:


240 g Suppenspargel geschält und in dünne Scheiben geschnitten
40 g Butter
20 g Mehl, glatt
40 g Creme double Creme fraiche, Obers, Frischkäse
1000 ml Wasser
1 EL Petersilienblätter Alternativ: Kerbel


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
589.7 kJ
141.85 kCal

Zubereitung:

Die Spargelschalen 20 Minuten in Wasser auskochen, abseihen, den Sud auffangen.
Den Sud mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Spargestücke einlegen, in ca. 15 Minuten weich kochen, die Suppe abseihen

Mehl in Butter hell anschwitzen, mit Spargelsud unter Rühren langsam aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe kurz vor dem Essen mit Rahm (siehe Auswahl) aufmixen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft oder Weißwein abschmecken.
Gehackten Petersil unterrühren.



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Rezept von Fellner Heinz



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