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Spargel (weiß), gekocht mit Holländische Sauce (light) und Pellkartoffeln



Spargel (weiß), gekocht

für 4 Personen



Zutaten:


800 g Spargel, weiß geschält
20 g Butter


Arbeitszeit: 0:30
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
307.05 kJ
73.7 kCal

Zubereitung:

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken.

2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen.

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Holländische Sauce (light)

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Eidotter
20 g Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
40 g Butter in kleine Stücke geschnitten
250 ml Brühe (Ersatz Brühwürfel) Fleisch oder Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft


Arbeitszeit: 0:10
Gesamt: 0:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
547.08 kJ
131.95 kCal

Zubereitung:

1. Suppe, Zitronensaft und Stärke zu einer Creme kochen. Kochtopf vom Feuer nehmen.

2. Eidotter in die heiße Creme rühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

3. Kurz vor dem Essen:
Butterflocken unterrühren und mit wenn vorrätig, die Sauce etwas geschlagenen Obers vollenden.

PASST ZU:
Für am Rost gebratene Fische und Fleisch,-
Zu gekochtem Gemüse,-





Pellkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:


840 g Kartoffel


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:30
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
623.7 kJ
147 kCal

Zubereitung:

Kartoffel in der Schale in einem Topf mit Siebeinsatz mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, zugedeckt weich dämpfen.



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Rezept von Fellner Heinz



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