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Spargel (weiß), gekocht mit Holländische Sauce (Klassik) und Kräuterkartoffeln



Spargel (weiß), gekocht

für 4 Personen



Zutaten:


800 g Spargel, weiß geschält
20 g Butter


Arbeitszeit: 0:30
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
307.05 kJ
73.7 kCal

Zubereitung:

1. Geschälten Spargel mit einem feuchten Tuch zudecken.

2. Aus den Schalen einen Kochsud zubereiten: dazu die Schalen in eine in einem Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit Salz und einer Prise Salz würzen, aufkochen und ca 15 Minuten ziehen lassen.

3. Den geschälten Spargel in eine passend große Bratpfanne legen, mit dem Spargelfond bedecken, mit Butterstücken belegen, mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Aufkochen lassen und 15 Min leicht köcheln lassen.

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Holländische Sauce (Klassik)

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Eidotter
200 g Butter oder gutes Salatöl
2 EL Wasser Suppe, oder Fond (jeweils vom Gericht).


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1696.4 kJ
412.3 kCal

Zubereitung:

Butter schmelzen (40 °C).
Flüssigkeit, Eidotter, Salz und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig aufschlagen.
Warme Butter und Öl unter ständigem schlagen langsam eingießen. Zu einer sämigen, dicken Sauce schlagen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Konsistenz kann durch Zugabe von Flüssigkeit (dünner) und Beigabe von Butter (dicker) korrigiert werden.

Zum Eintunken von Gemüse die Sauce dicker halten.
Für Fischgerichte die Sauce etwas dünner.

WICHTIG:
Bei Kinder keinen scharfen Pfeffer verwenden !





Kräuterkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:


2 Bund Petersilienblätter Oder Kerbel, Schnittlauch oder Dill.)
800 g Kartoffel kleine Kartoffel (Heurige)
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:20
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
908.38 kJ
216.4 kCal

Zubereitung:

Die Kartoffel in der Schale in einen Kochtopf (Dämpfer) geben. Mit Wasser bedecken, salzen. Weich kochen. Die Kartoffel schälen und beiseite stellen.

Petersilblätter hacken.

Kurz vor dem Anrichten:
Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Kartoffel darin erwärmen, Petersilie darüberstreuen, salzen und gut durchschwenken.



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Rezept von Fellner Heinz



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