Schweinsmedaillons in Rahmsauce

für 4 Personen

Zutaten:

600	g	Schwein, Filet
240	g	Obers 30% Fett
100	ml	Sherry trocken	Ersatz: Madeira, Portwein, Weinbrand

Arbeitszeit:	0:30
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1598.25 kJ
383.05 kCal

Zubereitung:

1. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne mit wenig Öl einlegen, von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen.

2. Das überschüssige Bratfett in der Pfanne mit Küchenkrepp absaugen; Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben, etwas Brühwürfel darüberstreuen, aufkochen, über die Medaillons gießen, warm stellen (ca. 60°C).

TIP:
Kann so vorbereitet für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:

250	g	Reis (allg.)	z.B. Basmatireis
500	ml	Wasser

Arbeitszeit:	0:05
Garzeit:	0:15
Gesamt:	0:20 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.

Gemüse, gebraten

für 4 Personen

Zutaten:

800	g	Gemüse der Saison (gemischt)	(kochfertig) z.B. Artischockenböden, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Paprika, Schwarzwurzel, Spargel, Zucchini, etc.
40	g	Butter	oder Olivenöl
100	ml	Gemüsebrühe

Arbeitszeit:	0:30
Gesamt:	0:30 h

Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
520 kJ
125.45 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte und geschälte Gemüse in beliebige Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser knackig weich kochen; in Eiswasser abschrecken, abseihen.

2. Kurz vor dem Essen:
Butter (Olivenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Das blanchierte Gemüse darin anbraten, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Rezept von Fellner Heinz

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