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Schweinsmedaillons in Rahmsauce mit Reis, gedünstet und Gemüse, gebraten



Schweinsmedaillons in Rahmsauce

für 4 Personen



Zutaten:


600 g Schwein, Filet
240 g Obers 30% Fett
100 ml Sherry trocken Ersatz: Madeira, Portwein, Weinbrand


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1598.25 kJ
383.05 kCal

Zubereitung:

1. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die heiße Pfanne mit wenig Öl einlegen, von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten.
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen.

2. Das überschüssige Bratfett in der Pfanne mit Küchenkrepp absaugen; Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben, etwas Brühwürfel darüberstreuen, aufkochen, über die Medaillons gießen, warm stellen (ca. 60°C).

TIP:
Kann so vorbereitet für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.





Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


250 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
500 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.





Gemüse, gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


800 g Gemüse der Saison (gemischt) (kochfertig) z.B. Artischockenböden, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Paprika, Schwarzwurzel, Spargel, Zucchini, etc.
40 g Butter oder Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
520 kJ
125.45 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte und geschälte Gemüse in beliebige Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser knackig weich kochen; in Eiswasser abschrecken, abseihen.

2. Kurz vor dem Essen:
Butter (Olivenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Das blanchierte Gemüse darin anbraten, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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