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Schweinsfilet in Sherryobers mit Nudeln (Ihrer Wahl)



Schweinsfilet in Sherryobers

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Schwein, Filet
250 g Obers 30% Fett
40 g Hamburgerspeck
100 ml Sherry trocken


Arbeitszeit: 0:15
Ruhezeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1886 kJ
452.85 kCal

Zubereitung:

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen

2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten.

3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen.

4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 Minuten in den Ofen (60 °C) stellen.





Nudeln (Ihrer Wahl)

für 4 Personen

Zutaten:


320 g Nudeln (Ihrer Wahl) Makkaroni, Bandnudeln, Penne, Hausmacher, Spaghetti etc.
20 g Butter oder Olivenöl


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1355.85 kJ
320.9 kCal

Zubereitung:

1. Die Nudeln in viel Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bissfest ("al dente) kochen, abseihen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

2. Werden die Nudeln erst später verwendet, dann kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (kleben nicht zusammen) und kalt stellen.

3. Vor dem Anrichten die Nudeln mit ein paar Eßlöffel Kochwasser und Butter (Öl) erhitzen und sogleich in einer vorgewärmte Schüssel anrichten.

TIP: Frisch gehackte Kräuter "Ihrer Wahl" und Knoblauch untermischen.



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Rezept von Fellner Heinz



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