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Schweinsfilet in Sherryobers mit Gemüsereis



Schweinsfilet in Sherryobers

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Schwein, Filet
250 g Obers 30% Fett
40 g Hamburgerspeck
100 ml Sherry trocken


Arbeitszeit: 0:15
Ruhezeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1886 kJ
452.85 kCal

Zubereitung:

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen

2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten.

3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen.

4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 Minuten in den Ofen (60 °C) stellen.





Gemüsereis

für 4 Personen

Zutaten:


200 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
600 g Gemüse der Saison (gemischt) klein gewürfelt: Zucchini, Aubergine, Lauch, Fenchelknolle, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi, Paprika, Kohl, etc.
100 g Käse (Hartkäse) z.B. Parmesan, Emmentaler, Greyerzer, etc.
40 g Butter oder Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:20
Garzeit: 0:20
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1611.9 kJ
384.75 kCal

Zubereitung:

REIS:
Den Reis in reichlich kochendes Wasser geben und wie Nudeln kochen (Kochdauer: Sie Anleitung auf Verbackung).
4 Minuten vor Ende der Kochzeit: Das gewürfelte Gemüse hinzuzufügen.

Den gegarten Gemüsereis in ein Sieb schütten.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Gemüsereis in einen Topf oder Pfanne geben, etwas Brühe hinzufügen und erhitzen, Butter und Käse unterrühren.

HINWEIS: Ist der Reis zu trocken, dann noch etwas Brühe zugießen.
Mit Kräuter bestreut zu Tisch reichen.



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Rezept von Fellner Heinz



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