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Schweinsfilet in Sherryobers mit Bandnudeln mit Butter



Schweinsfilet in Sherryobers

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Schwein, Filet
250 g Obers 30% Fett
40 g Hamburgerspeck
100 ml Sherry trocken


Arbeitszeit: 0:15
Ruhezeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1886 kJ
452.85 kCal

Zubereitung:

1. Eine beschichtete Pfanne erhitzen

2. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne mit wenig Öl einlegen, Speckstreifen zufügen. Medaillons von jeder Seite 2-3 Minuten nicht zu heiß braten.

3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in eine passende flache Gratinschüssel einlegen.

4. Sherry in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Obers dazugeben. Ein wenig einkochen und über die Medaillons gießen. Zum Entspannen für ca. 30 Minuten in den Ofen (60 °C) stellen.





Bandnudeln mit Butter

für 4 Personen

Zutaten:


320 g Bandnudel
20 g Butter


Arbeitszeit: 0:10
Gesamt: 0:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1355.85 kJ
320.9 kCal

Zubereitung:

Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen).
Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel anrichten, Käse darüberreiben und gleich essen !

HINWEIS:
Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen.

Vor dem Anrichten die Nudeln mit ein paar Eßlöffel Kochwasser gut erhitzen, mit Salz abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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