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Schwäbische Maultaschen mit Grünkohl blanchiert



Schwäbische Maultaschen

für 4 Personen

Zutaten:


Teig
300 g Mehl, glatt
120 ml Wasser
1 EL Essig
4 EL Öl


Fülle
1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Blattspinat kochfertig, Alternativ: Bärlauch, Grünkohl, Mangold, Kochsalat, grüne Blätter von Häuptelsalat.
60 g Zwiebel (fein gewürfelt)
50 g Weißbrot (Toast, Semmel, Baguette)
300 g Faschiertes (Fleisch Ihrer Wahl) (Hackfleisch gemischt)
1 Prise (n) Salz
1 Prise (n) Muskatnuß
1 Prise (n) Pfeffer (frisch gem.)


Sonstiges
120 g Zwiebel (geschält)
40 g Butter


zum Kochen
1500 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)


Arbeitszeit: 1:00
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 1:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2845.72 kJ
589.49 kCal

Zubereitung:

TEIG:
Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.

FÜLLE:
Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen.
Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken.
Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten.

TASCHEN:
Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Fleisch auf die Teigflecken verteilen. Quadrate zusammenklappen, dabei die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

ZUM DARÜBERSTREUEN::
Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter hellbraun braten.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Suppe zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in die Suppe einlegen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten (offen) gar ziehen lassen.

Die Maultaschen anrichten und mit Röstzwiebel bestreut zu Tisch reichen.





Grünkohl blanchiert

für 4 Personen

Zutaten:


20 g Butter oder Öl
1 Kopf Grünkohl (Braunkohl) Frühkohl verwenden!


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
540.05 kJ
130.2 kCal

Zubereitung:

1. Den Kohl putzen und in 8 Stücke teilen, den Strunk ausschneiden.

2. Die Kohlstücke in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen und Minuten kochen. Die Kohlstücke behutsam aus dem Wasser nehmen und in Folge in Eiswasser legen. Den abgeschreckten Kohl in eine Pfanne legen, mit Butter begießen.

3. Kurz vor dem Essen:
Den Kohl im Ofen bei 60 °C erwärmen.



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Rezept von Fellner Heinz



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