top

Schwäbische Maultaschen mit Gemüse, gebraten



Schwäbische Maultaschen

für 4 Personen

Zutaten:


Teig
300 g Mehl, glatt
120 ml Wasser
1 EL Essig
4 EL Öl


Fülle
1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Blattspinat kochfertig, Alternativ: Bärlauch, Grünkohl, Mangold, Kochsalat, grüne Blätter von Häuptelsalat.
60 g Zwiebel (fein gewürfelt)
50 g Weißbrot (Toast, Semmel, Baguette)
300 g Faschiertes (Fleisch Ihrer Wahl) (Hackfleisch gemischt)
1 Prise (n) Salz
1 Prise (n) Muskatnuß
1 Prise (n) Pfeffer (frisch gem.)


Sonstiges
120 g Zwiebel (geschält)
40 g Butter


zum Kochen
1500 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)


Arbeitszeit: 1:00
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 1:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2845.72 kJ
589.49 kCal

Zubereitung:

TEIG:
Aus den Zutaten einen Teig kneten. Teig unter einer angewärmten Schüssel ruhen lassen.

FÜLLE:
Semmel (Gebäck) in warmen Wasser einweichen.
Den Spinat (siehe Alternative) waschen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltes Wasser legen. Abseihen, ausdrücken und grob hacken.
Das Fleisch mit den ausgedrückten Brötchen, Spinat, Petersilie, Zwiebel, Gewürze und Ei (er) verkneten.

TASCHEN:
Den Teig dünn (Teigwalze Stufe: 6) ausrollen und Quadrate von ca. 12 cm Seitenlänge ausschneiden. Fleisch auf die Teigflecken verteilen. Quadrate zusammenklappen, dabei die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

ZUM DARÜBERSTREUEN::
Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter hellbraun braten.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Suppe zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in die Suppe einlegen, aufkochen lassen und etwa 10 Minuten (offen) gar ziehen lassen.

Die Maultaschen anrichten und mit Röstzwiebel bestreut zu Tisch reichen.





Gemüse, gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


800 g Gemüse der Saison (gemischt) (kochfertig) z.B. Artischockenböden, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Paprika, Schwarzwurzel, Spargel, Zucchini, etc.
40 g Butter oder Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
520 kJ
125.45 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte und geschälte Gemüse in beliebige Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser knackig weich kochen; in Eiswasser abschrecken, abseihen.

2. Kurz vor dem Essen:
Butter (Olivenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Das blanchierte Gemüse darin anbraten, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.



im Kochbuch speichern - um diese Funktion nutzen zu können,
musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung
Rezept als Email verschicken (PDF) - um diese Funktion nutzen zu
können, musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung

Rezept als PDF drucken
Um PDF-Dateien anzeigen zu lassen benötigst du den kostenlosen Adobe Acrobat Reader



Rezept von Fellner Heinz



Bitte Medizinische Hinweise unserer AGB beachten.