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Sauerkraut gedünstet mit Kartoffelpüree mit Kräuter und Fischfilet natur gebraten



Sauerkraut gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Zwiebel fein gehackt
2 Stück Kartoffel mittlere Größe
500 g Sauerkraut
120 ml Weißwein (trocken) oder Wasser
2 EL Staubzucker (Puderzucker) (gehäuft)
0.5 EL Schweineschmalz Ersatz: Öl


Arbeitszeit: 0:10
Kochzeit: 0:20
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
516.71 kJ
122.96 kCal

Zubereitung:

Das Sauerkraut ausdrücken (Saft zum Trinken aufbewahren) und waschen.
Fett und Zucker in großer Kasserolle schmelzen lassen, Zwiebel zufügen und glasig andünsten mit Wein (Wasser) löschen, das Sauerkraut hineingeben. Die Erdäpfel fein reiben und unters Kraut mengen.
Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten (öfters umrühren!). Das Kraut mit Salz und Zucker abschmecken.


TIP:
Kurz vor dem Anrichten, das Kraut mit Sauerrahm, Frischkäse oder Creme fraiche verfeinern.

GEWÜRZVARIANTEN:
Curry, Paprika, Gewürznelken, Ingwer, Kapern, Koriander, Kümmel, Muskat, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, brauner Zucker.

KRÄUTER:
Bohnenkraut, Dille, Estragon, Lorbeerblatt, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie.

"FLÜSSIGE" WÜRZE:
Ahornsirup, Apfelessig, Champagner, Honig, Olivenöl, Sekt, trockener Sherry, Sojasauce, Trüffelöl, Weißwein, Weißweinessig, Zitronensaft.

WEITERS:
Rosinen, Kokosflocken, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse.





Kartoffelpüree mit Kräuter

für 4 Personen

Zutaten:


40 g Butter kalt
700 g Kartoffel mehlige Sorte (geschält)
100 ml Milch heiß
2 handvoll Küchenkräuter, frisch


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
921.05 kJ
219.65 kCal

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffel in grobe Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken, mit Salz bestreuen weichkochen, das Wasser abseihen, die Kartoffel mit einer Gabel (Kartoffelstampfer) noch ganz heiß zerdrücken.

Anschließend die heiße Milch unter die Kartoffel mischen. Mit Salz würzen; mit Butterstücke und grob geschnittene Kräuter vollenden.
Schmeckt frisch zubereitet am Besten.





Fischfilet natur gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) z.B. Kabeljau, Scholle, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.
1 EL Mehl, griffig (gehäuft)
2 EL Öl
2 EL Petersilienblätter Alternativ:
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) Alternativ: Reis,- Kartoffelstärke


Zum Vollenden
80 g Butter
8 EL Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1750.55 kJ
376.6 kCal

Zubereitung:

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen.
Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben.
Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln.

2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen.

3. Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!



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Rezept von Fellner Heinz



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