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Rostbraten, natur mit Pfifferlinge à la Crème





Rostbraten, natur

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Rind, Rostbratenstück (Hochrippe)
40 g Butter
200 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)


Arbeitszeit: 0:10
Garzeit: 0:20
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1298.6 kJ
310.9 kCal

Zubereitung:

1. Rostbratenschnitzel rundum leicht einschneiden, leicht plattieren, salzen und pfeffern, Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Rostbraten beidseitig anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 70 °C warm stellen.

2. Fett abgießen, den Bratenrückstand mit Rindsuppe ablöschen, etwas kochen lassen. Kalte Butterflocken einrühren und abschmecken. Sauce über die Rostbraten gießen.

HINWEIS:
Die Rostbraten können bei dieser Temperatur 3-4 Stunden warm gehalten werden. Sie werden so schön zart und bleiben dabei trotzdem schön rosa.





Pfifferlinge à la Crème

für 4 Personen

Zutaten:


400 g Pfifferlinge geputzt, geschnitten oder ganz belassen.
50 g Butter
10 g Mehl, glatt
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sauerrahm oder Obers
1 EL Zwiebel fein gewürfelt
2 EL Petersilienblätter gehackt


Arbeitszeit: 0:15
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
890.41 kJ
215.45 kCal

Zubereitung:

Zwiebel in Butter kurz andünsten, Eierschwammerl dazugeben salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Anschließend ohne Deckel Flüssigkeit einkochen. Suppe beigeben und etwas ein paar Minuten (offen) köcheln.

Rahm (Obers) mit Mehl verquirlen, unter die Schwammerl rühren, Petersilie zufügen, 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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