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Risotto mit Gemüse (mediterran)



Risotto
mit Gemüse (mediterran)

für 4 Personen



Zutaten:


300 g Gemüse (mediterran)    
80 g Zwiebel fein gehackt
40 g Butter
180 g Reis (Risottoreis)
80 g Parmesan gerieben
120 ml Weißwein (trocken)
400 ml Gemüsebrühe heiß


Arbeitszeit: 0:10
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:25 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1467.2 kJ
348.65 kCal

Zubereitung:

Gemüse bestehend aus geputzten Aubergine, Zucchini, Paprika, Paradeiser, Artischocke, usw. wenn nötig schälen, dann abwiegen. Das vorbereitete Gemüse in Würfel, Scheiben oder Streifen schneiden.

Das vorbereitete Gemüse in etwas Öl gut anrösten (soll trocken sein), mit Kräuter de Provence, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit vollständig einkochen!

Zwiebelwürfel mit Hälfte der Butter ohne Farbe anschwitzen, den Reis dazugeben und alles glasig anschwitzen.
Nun Wein angießen und einkochen lassen; mit nur soviel Brühe aufgießen, das der Reis gerade bedeckt ist. Umrühren und immer wieder nachgießen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz (dicker Milchreis) hat.

Das geröstete Gemüse untermengen.

Frische Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz abschmecken, sogleich anrichten.

KOCHTIP: Suppe zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend zugedeckt in den vorgeheizten Ofen (200 °C) stellen, nun den Ofen ausschalten und den Reis 15-20 Minuten ausquellen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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