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Rindschnitzel gedünstet, mit Wurzelrahmsauce mit Nudeln (Ihrer Wahl) und Gemüse, gebraten



Rindschnitzel gedünstet, mit Wurzelrahmsauce

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
800 g Rind, Schnitzel
40 g Karotte (Möhre) in 1 cm dicke Würfel
40 g Sellerieknolle in 1 cm dicke Würfel
80 g Zwiebel in 1 cm dicke Würfel
100 ml Rotwein (trocken)
300 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
2 EL Öl
2 Zehe (n) Knoblauch geviertelt
1 Blatt Lorbeerblatt
1 Scheibe (n) Hamburgerspeck oder Speckschwarte


Zum Vollenden
120 g Sauerrahm Alternativ: Frischkäse, Brunch, Creme fraiche, Obers
1 EL Preiselbeerkompott (Konfitüre)
1 TL Senf scharf


Arbeitszeit: 0:30
Garzeit: 1:15
Gesamt: 1:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1883.08 kJ
406.15 kCal

Zubereitung:

1. Die Schnitzl einschneiden und klopfen. Das Gemüse bereit stellen.

2. Eine Bratpfanne gut erhitzen, das Öl eingießen, Schnitzl leicht mit Zucker (zum karamellisieren) bestreuen und salzen. Dann in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln). Die Schnitzel im heißen Öl anbraten wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Anschließend in einen Schmortopf legen. Zwiebel, Speck und Gemüse im verbliebenen Fett gut anrösten, mit Wein löschen, einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen.
Dann das Gemüse mit dem Saft über die Schnitzel gießen. Lorbeerblatt, Thymian und Wacholderbeeren zufügen.
Den Topf zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 140-150 °C weich garen.
Schmorzeit: ca. 75 Minuten

TIP:
Die Schnitzl im Dampfdruck-Kochtopf garen (Garzeit: 20 Minuten)

SAUCE:
Die Schnitzel aus der Sauce heben und zugedeckt mit etwas Suppe warm stellen.
Lorbeerblatt und Speck entfernen. Das Gemüse mit der Brühe im Mixglas zusammen mit Senf, Rahm und Preiselbeeren fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren (bei Bedarf mit etwas Suppe verdünnen). Mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken. Die Schnitzel bis zum Anrichten in die Sauce legen und bei 60 ° C zugedeckt warmstellen. Oder ausgekühlt in den Kühlschrank stellen und vor dem Essen langsam aufwärmen.

ANRICHTEN:
Die Schnitzel auf warme Teller anrichten, mit Sauce bedecken. Die restliche Sauce in eine angewärmte Sauciere anrichten.

WÜRZTIP: Bei Tisch Pfeffer über die Schnitzel mahlen.





Nudeln (Ihrer Wahl)

für 4 Personen

Zutaten:


320 g Nudeln (Ihrer Wahl) Makkaroni, Bandnudeln, Penne, Hausmacher, Spaghetti etc.
20 g Butter oder Olivenöl


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1355.85 kJ
320.9 kCal

Zubereitung:

1. Die Nudeln in viel Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bissfest ("al dente) kochen, abseihen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

2. Werden die Nudeln erst später verwendet, dann kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (kleben nicht zusammen) und kalt stellen.

3. Vor dem Anrichten die Nudeln mit ein paar Eßlöffel Kochwasser und Butter (Öl) erhitzen und sogleich in einer vorgewärmte Schüssel anrichten.

TIP: Frisch gehackte Kräuter "Ihrer Wahl" und Knoblauch untermischen.





Gemüse, gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


800 g Gemüse der Saison (gemischt) (kochfertig) z.B. Artischockenböden, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Karotten, Kohlrabi, Paprika, Schwarzwurzel, Spargel, Zucchini, etc.
40 g Butter oder Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
520 kJ
125.45 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte und geschälte Gemüse in beliebige Stücke schneiden und separat in kochendem Salzwasser knackig weich kochen; in Eiswasser abschrecken, abseihen.

2. Kurz vor dem Essen:
Butter (Olivenöl) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Das blanchierte Gemüse darin anbraten, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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