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Rindsbouillon mit Frittaten



Rindsbouillon

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Zwiebel Mit Schale, halbiert Herdplattegebräunt)
1 Stück Nelken (Gewürznelken)
4 Stück Pfefferkörner schwarz
500 g Rind, Knochen klein gehackt
240 g Rind, Suppenfleisch Kruspelspitz, Kavalierspitz, Schulterscherzel, Beinfleisch,
40 g Bouquet garni (Gewürz- oder Kräutersträußchen) Lauch, Karotte, Sellerie,
1000 ml Wasser


Wässern 2:00
Kochzeit: 2:00
Gesamt: 4:00 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
335.39 kJ
79.69 kCal

Zubereitung:

1. Die gehackten Knochen waschen, in kochendes Wasser geben, einige Minuten aufkochen lassen, abseihen, kalt abschwemmen.

2. Das Fleisch und die Knochen zusammen mit reichlich kaltem Wasser bedecken (2-3 l), Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.

3. Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Liebstöckel zufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und in kaltes Salzwasser legen.

5. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Dann die Fleischbrühe durch ein Passiertuch ablaufen lassen.

TIP: Sehr gut zum Einfrieren geeignet.





Frittaten

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
140 g Mehl, glatt
240 ml Milch


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
753.55 kJ
178.6 kCal

Zubereitung:

Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben.
Mit etwas Milch einen dicken Brei rühren. Nach und nach die restliche Milch dazumischen.

Aus den Teig Palatschinken backen und auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Palatschinken nudelig schneiden.



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Rezept von Fellner Heinz



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