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Reindlrostbraten mit Bandnudeln mit Butter und Fisolen, natur



Reindlrostbraten

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
120 ml Sauerrahm ERSATZ: Creme fraiche, Frischkäse, Brunch, Mascarpone
1 EL Mehl, glatt (gehäuft)
4 EL Wasser


Fleisch
10 Stück Kapern gehackt
1 Stück Zitrone (unbehandelt) Schale
600 g Rind, Beiried Rostbraten
100 g Hamburgerspeck klein gewürfelt
700 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
2 EL Zwiebel klein gehackt


Arbeitszeit: 0:30
Garzeit: 0:45
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1821.65 kJ
436.03 kCal

Zubereitung:

FLEISCH:
> Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden.
> Rostbraten wenig klopfen und die Ränder einschneiden, salzen und pfeffern.
> Rostbraten in etwas heißen Öl beidseitig rasch anbraten.
> Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Rostbraten, gehackte Kapern, Zitronenschale und ausgetretenen Bratensaft dazugeben. Pfanne bis auf einen kleinen Spalt zudecken, bei schwacher Hitze 45 Minuten weich dünsten.

EMPFEHLUNG: Bei 130-150 °C im Backofen dünsten.

Rostbraten aus der Pfanne heben und warm stellen.

SAUCE:
Wasser mit Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Aufkochen; 3 Minuten köcheln. Die Sauce mit Rahm (siehe Ersatz) aufmixen. Mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN:
Rostbraten in die Sauce legen, gut erwärmen (nicht kochen!) und zu Tisch tragen.





Bandnudeln mit Butter

für 4 Personen

Zutaten:


320 g Bandnudel
20 g Butter


Arbeitszeit: 0:10
Gesamt: 0:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1355.85 kJ
320.9 kCal

Zubereitung:

Die Nudeln in kochendem Salzwasser (auf 100 g Nudeln 1 l Wasser) bißfest ("al dente) kochen, abseihen, (etwas vom Kochwasser auffangen).
Die Nudeln zurück in den Kochtopf geben, Öl (Butter) unterrühren etwas vom Kochwasser zufügen und mit Salz abschmecken. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel anrichten, Käse darüberreiben und gleich essen !

HINWEIS:
Werden die Nudeln erst später verwendet, dann die Nudeln mit kaltem Wasser kurz abbrausen, abtropfen lassen und ein wenig Öl unterrühren (picken nicht zusammen) und kalt stellen.

Vor dem Anrichten die Nudeln mit ein paar Eßlöffel Kochwasser gut erhitzen, mit Salz abschmecken.





Fisolen, natur

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fisolen, Gartenbohne, grün (Schnittbohne) geputzt und gewaschen.
20 g Butter
1 Zehe (n) Knoblauch


Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 0:20
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
365 kJ
86.4 kCal

Zubereitung:

Die geputzten Fisolen waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
kochendem Salzwasser (Dampfgarer) bißfest kochen und kalt abschrecken, abtropfen lassen.

ANRICHTEN:
1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen.

2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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