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Nusskuchen, beschwipst mit Aroma-Schlagobers und Himbeerpüree



Nusskuchen, beschwipst

für 4 Personen

Zutaten:


Kuchen
4 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
20 g Butter flüssig
40 g Semmelbrösel
80 g Mandeln Ersatz: Walnüsse, Haselnüsse geschält und gerieben
80 g Zucker
1 Msp Zitronenschale (unbehandelt)
0.5 TL Vanillezucker (Bourbon)


Glühwein
1 Stück Orangenschale unbehandelt!
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt) unbehandelt!
60 g Zucker
10 ml Rum
400 ml Weißwein (trocken)


Für die Backform
10 g Butter
1 EL Semmelbrösel (gehäuft)


Arbeitszeit: 0:45
Backzeit: 0:30
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2160.07 kJ
517.73 kCal

Zubereitung:

VORBEREITUNG:
Portionsformen (Timbale) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen, dabei die überschüssigen Brösel heraus klopfen.

BACKFORM-GRÖSSE:
Die Kuchenmasse soll die Form maximal 3/4 füllen.

KUCHENMASSE:
Butter schmelzen. Dotter mit Vanillezucker, Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
Eiweiß mit restlichen Zucker und einer Prise Salz cremig steif schlagen. Die Hälfte vom Eischnee unter die Dottermasse rühren, Mandeln und Semmelbrösel einmengen. Restlichen Eischnee und die flüssige Butter unterheben. Die Masse in die gebutterten Formen (max. 3/4 voll) einfüllen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

GLÜHWEIN:
Alle Zutaten zum Tränken des Kuchens zusammen aufkochen, 10 Minuten ziehen (nicht kochen!) lassen. Danach abseihen und warm halten.

ANRICHTEN:
Warmen Kuchen auf Anrichtplatte stürzen, mit warmen Glühwein löffelweise begießen.





Aroma-Schlagobers

für 4 Personen

Zutaten:


200 g Obers 30% Fett
1 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon) Alternativ: Orangenschale, Zitronenschale, Zimt oder Likör Ihrer Wahl.


Arbeitszeit: 0:05
Gesamt: 0:05 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
639.24 kJ
155.01 kCal

Zubereitung:

Schlagobers cremigsteif schlagen.

Mit Staubzucker und Aromaten wie Vanillezucker, Orangenschale, Zitronenschale, Zimt oder Likör? abschmecken.





Himbeerpüree

für 4 Personen

Zutaten:


240 g Himbeeren (TK)
100 g Gelierzucker


Arbeitszeit: 0:15
Quellzeit: 1:00
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
503.95 kJ
119.8 kCal

Zubereitung:

Himbeeren passieren. Ein paar Stück für Garnitur beiseite legen.
Gelierzucker und Zitronensaft nach Geschmack einrühren.

Das Püree 1 Stunde quellen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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