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Mohnstrudel (Rolle)



Mohnstrudel (Rolle)

für 4 Personen

Zutaten:


Teig
1 Stück Eidotter
0.5 Packerl Trockenhefe
200 g Mehl, glatt
40 g Butter zimmerwarm
10 g Staubzucker (Puderzucker)
100 ml Milch zimmerwarm
1 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)
1 Msp Zitronenschale (unbehandelt)
0.5 TL Salz


Fülle
1 Stück Eiklar (Eiweiß)
20 g Rosinen
60 g Mohn (Schlafmohn, Samen, trocken) gemahlen
125 ml Milch
1 Prise (n) Zimt gemahlen
1 TL Honig (Blütenhonig)


Arbeitszeit: 0:20
Backzeit: 0:30
Ruhezeit: 1:00
Gesamt: 1:50 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1721.15 kJ
410.47 kCal

Zubereitung:

Das Rezept wäre ab 4 Portionen optimal.

TEIG:
1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe, Zitronenschale und Salz untermengen. Butter und Ei in warmer Milch schmelzen, süßen nach Geschmack, gut verquirlen. Die Eiermilch zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel (Küchenmaschine, Handrührgerät) 5 Minuten kneten bzw. abschlagen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt im Backofen bei 50 °C 30 Minuten "gehen" lassen.

FÜLLE:
Mohn ohne Fett in einem Topf leicht anrösten, mit Milch aufgießen, aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, den Mohnbrei mit Honig und Zimt abschmecken, Eiklar unterrühren. Auskühlen lassen.

FERTIGSTELLUNG:
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte kurz durchkneten. Den Teig zu einen ½ cm dicken Rechteck ausrollen, mit Mohnfülle bestreichen, mit Rosinen bestreuen, aufrollen.
Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen zugedeckt bei 40 °C 30 Minuten ruhen lassen.

Den aufgegangenen Strudel mit warmer Milch bestreichen.
Bei 180 °C (Heißluft: 160 °) ca. 30 min. backen.

Strudel nach dem Backen sogleich auf ein Gitter legen.



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Rezept von Fellner Heinz



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