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Linsengemüse mit Kartoffelpüree mit Kräuter und Fischfilet natur gebraten



Linsengemüse

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Lorbeerblatt ein Stück
240 g Linse (Samen, trocken)
240 g Hamburgerspeck
200 g Obers 30% Fett Ersatz: Creme fraiche, Mascarpone, Sauerrahm, Frischkäse.
20 g Butter
1 EL Öl
4 EL Zwiebel (geschält)
2 EL Petersilienblätter
2 EL Senf scharf
4 Zehe (n) Knoblauch


Arbeitszeit: 0:15
Quellzeit: 7:00
Kochzeit: 0:30
Gesamt: 7:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
3260.85 kJ
763.73 kCal

Zubereitung:

1. Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. Die eingeweichten Linsen in wenig frischen kaltem Wasser mit Lorbeerblatt, Thymian und einem Stück Speckschwarte weichkochen (ca. 30 Min.), Nicht salzen, sonst werden die Linsen hart (das Wasser sollte am Ende fast verdampft sein).

3. Zwiebel klein schneiden. In einer Pfanne in Butter andünsten. Zerdrückten Knoblauch beigeben, kurz anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und etwas einkochen lassen. Lorbeerblatt herausnehmen.
Ein Drittel der gekochten Linsen der Zwiebel beigeben und mit Obers (siehe Ersatz) mit dem Stabmixer pürieren. Linsenpüree wieder unter die Linsen geben.

4. Speck in kleine Würfel schneiden. In Öl scharf anbraten und unter die Linsen rühren, mit Salz, Pfeffer, Senf und Balsamicoessig abschmecken.

Kurz vor dem Essen:
Gehackte Petersilie unter die Linsen mischen.





Kartoffelpüree mit Kräuter

für 4 Personen

Zutaten:


40 g Butter kalt
700 g Kartoffel mehlige Sorte (geschält)
100 ml Milch heiß
2 handvoll Küchenkräuter, frisch


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
921.05 kJ
219.65 kCal

Zubereitung:

Die geschälten Kartoffel in grobe Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken, mit Salz bestreuen weichkochen, das Wasser abseihen, die Kartoffel mit einer Gabel (Kartoffelstampfer) noch ganz heiß zerdrücken.

Anschließend die heiße Milch unter die Kartoffel mischen. Mit Salz würzen; mit Butterstücke und grob geschnittene Kräuter vollenden.
Schmeckt frisch zubereitet am Besten.





Fischfilet natur gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) z.B. Kabeljau, Scholle, Schellfisch, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Saibling, ect.
1 EL Mehl, griffig (gehäuft)
2 EL Öl
2 EL Petersilienblätter Alternativ:
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) Alternativ: Reis,- Kartoffelstärke


Zum Vollenden
80 g Butter
8 EL Gemüsebrühe


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1750.55 kJ
376.6 kCal

Zubereitung:

1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf beiden Seiten salzen.
Mehl und Stärke auf ein flaches Teller sieben.
Fischfilet (s) im Mehl wenden, das überschüssiges Mehl abschütteln.

2. In einer Pfanne (beschichtet!) das Öl erhitzen. Die Filets auf beiden Seiten rasch goldbraun anbraten, anschließend auf eine vorgewärmter Platte anrichten, mit Alufolie verschließen und im Ofen bei 60-70 °C (warm stellen.

3. Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett & Purine, daher vor dem Essen entfernen!



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Rezept von Fellner Heinz



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