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Lammschulter mit Kräuter gebraten mit Bratkartoffel und Fenchelgemüse, geschmort



Lammschulter mit Kräuter gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Lamm, Schulter
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
250 g Gemüse (Wurzelgemüse) (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, gelbe Rüben), geschält, in Würfel geschnitten
400 ml Rotwein (trocken)
40 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Senfkörner
1 Knolle Knoblauch


Arbeitszeit: 0:15
Bratzeit: 2:00
Gesamt: 2:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1770.89 kJ
425.27 kCal

Zubereitung:

LAMM MARINIEREN:
Lammschultern mit einem Teil der gehackten Kräutern bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 1 Std. ziehen lassen.

BRATEN:
Die Schultern mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum anbraten. Die angebratenen Schultern aus der Pfanne nehmen.
Nun das Gemüse anbraten, Tomatenmark dazu geben, mit Wein löschen. Die Schultern wieder in die Pfanne geben, mit den restlichen Kräutern belegen.
Im vorgeheizten Rohr geben und bei 150 °C 2 Std. braten.

Den Braten bis zum Anrichten bei 60 °C warm halten.





Bratkartoffel

für 4 Personen

Zutaten:


840 g Kartoffel festkochend, mittelgroß
4 EL Öl


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Bratzeit: 0:15
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1178.7 kJ
192 kCal

Zubereitung:

1. Die geschälten Kartoffel in Salzwasser mit Lorbeerblatt weich kochen. Abseihen.

2. Eine Pfanne erhitzen, Öl zufügen, Die gekochten Kartoffeln einlegen und rundum schön braun anbraten. Salzen.

TIPP:
Die gekochten Kartoffel auf geöltes Backblech auflegen, mit Öl beträufeln und im Backofen bei 220 °C knusprig braun backen.





Fenchelgemüse, geschmort

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Tomaten (weich und vollreif) geviertelt
2 Zweig Thymian (Zitronenthymian )
800 g Fenchel (Knolle) Äußeren Blätter entfernt, die Wurzelenden abgeschnitten, die zarten Blättchen reserviert.
120 ml Hühnersuppe (Brühwürfel)
2 EL Öl Olivenöl
2 TL Zitronensaft
8 Scheibe (n) Hamburgerspeck


Arbeitszeit: 0:20
Garzeit: 0:45
Gesamt: 1:05 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1514.95 kJ
320.87 kCal

Zubereitung:

1. Fenchelknolle (n) sechstel.

2. In einer Auflaufform 4 Scheiben Speck den Boden auslegen, Fenchelstücke drauflegen, restlichen Speck drauflegen. Mit den Tomatenviertel abschließen.

3. Suppe und Öl darübergießen mit Alufolie zudecken und im Ofen bei 180° ca. 45 Min. weich dünsten.



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Rezept von Fellner Heinz



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