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Lammrücken gebraten mit Kümmelkartoffel und Fisolen, natur



Lammrücken gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
600 g Lamm , Rücken (ohne Knochen berechnet)
100 g Schalotten (geschält)
100 g Karotte (Möhre) (geschält)
50 g Gelbe Rüben (geschält)
100 g Staudensellerie, Bleichsellerie (geschält)
240 ml Weißwein (trocken)
500 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
2 Knolle Knoblauch


Arbeitszeit: 0:30
Garzeit: 0:30
Gesamt: 1:00 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1153.2 kJ
274.16 kCal

Zubereitung:

1. Fleisch von Häuten und Sehnen befreien. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauchknolle im Ganzen andrücken. Backrohr auf 140° vorheizen

2. Das Fleisch salzen und pfeffern, etwas Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundum anbraten und ins Rohr schieben und 15-25 Min. garen.

3. Fleisch aus der Pfanne heben, das Wurzelwerk und die Knoblauchknolle dazugeben, kurz schmoren und mit der Hälfte des Weins und Hälfte der Suppe aufgießen. Die Kräuter dazu geben. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und bei 180° weitere 15 Min. schmoren (öfters mit dem Bratensaft begießen.) Fertig gebratenes Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen.

4. Gemüse und Bratensatz mit der restl. Suppe und Wein aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Saft abseihen und mit Stärkemehl oder kalter Butter binden. Die Sauce abschmecken.





Kümmelkartoffel

für 4 Personen

Zutaten:


840 g Kartoffel am Besten kleine Heurige
20 g Butter oder Öl für das Backblech
2 TL Kümmel ganz


Arbeitszeit: 0:10
Backzeit: 0:30
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
816.63 kJ
193.75 kCal

Zubereitung:

Die Kartoffeln (mit der Schale) waschen, abtrocknen und quer durchschneiden.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das Blech mit Butter oder Öl einfetten. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche in Salz drücken und mit der gewürzten Seite aufs Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen.

Backzeit 30-40 Minuten.





Fisolen, natur

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fisolen, Gartenbohne, grün (Schnittbohne) geputzt und gewaschen.
20 g Butter
1 Zehe (n) Knoblauch


Arbeitszeit: 0:20
Kochzeit: 0:20
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
365 kJ
86.4 kCal

Zubereitung:

Die geputzten Fisolen waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
kochendem Salzwasser (Dampfgarer) bißfest kochen und kalt abschrecken, abtropfen lassen.

ANRICHTEN:
1. Wenn keine Sauce extra gereicht wird: Das Gemüse mit etwas Suppe erwärmen.

2. Das Gemüse in Butter, Pesto oder Kräuterbutter schwenken. Mit Salz abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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