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Kartoffelpuffer mit Apfelpüree (Mus)



Kartoffelpuffer

für 4 Personen



Zutaten:


800 g Kartoffel geschält und gewaschen (in kaltes Wasser gelegt)


zum Braten
8 EL Öl


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1704 kJ
230 kCal

Zubereitung:

1. KURZ VOR DEM ESSEN:
1 Teil der Kartoffel grob reiben, 1 Teil fein reiben, dann über einer Schüssel sehr gut ausdrücken. Den Erdäpfelsaft nach 10 Minuten abgießen, die Stärke bleibt am Boden. Die Geriebenen Erdäpfel mit der Kartoffelstärke gut vermischen (nicht salzen!).

2. In beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Erdäpfelmasse einlegen, leicht flachdrücken (ca. 5 mm dick) und hell braun auf beiden Seiten backen. Auf Küchenkrepp legen, das Öl abtupfen.

3. Gleich auf warmen Teller anrichten. Mit Kräutersalz und Pfeffer bestreuen und essen.





Apfelpüree (Mus)

für 4 Personen

Zutaten:


1000 g Apfel
40 g Staubzucker (Puderzucker)
20 g Butter
2 EL Zitronensaft


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
900.45 kJ
213.9 kCal

Zubereitung:

Zucker mit Butter hell schmelzen, die Äpfel dazugeben, etwas Zitrone und Wasser zufügen. Zugedeckt weich dünsten.

Die weichen Äpfel fein mixen. Kalt stellen.
Das Püree anrichten und mit Sauerrahm dekorieren.



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Rezept von Fellner Heinz



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