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Kartoffel Gnocchi mit Käsesauce (Mornaysauce)



Kartoffel Gnocchi

für 4 Personen



Zutaten:


2 Stück Eidotter
800 g Kartoffel mehlige
150 g Kartoffelstärke
40 g Butter braun


Zum Bestreuen
40 g Parmesan


Kochzeit: 0:30
Arbeitszeit: 0:45
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1741.23 kJ
414.2 kCal

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale weich kochen. Zum Ausdämpfen für 10 Minuten in den Ofen (bei 110°C) stellen.

2. Schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Mehl, Eigelb, braunen Butter, einer Brise Muskat und Salz vermischen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Röllchen drehen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und über Gabel rollen. Im siedenden Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

4. Anrichten und mit Käse bestreut zu Tisch reichen.

TIP:
Die die Gnocchi nach dem Kochen in kaltes Wasser legen, nach dem abkühlen abseihen, abtropfen lassen, auf ein Backblech auflegen, mit Plastikfolie (Gefriersack abdecken und im Kühlschrank bis zum Essen (bis zu 24 Std.) aufbewahren.
Kurz vor dem Essen in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen abseihen und weiter verwenden.





Käsesauce (Mornaysauce)

für 4 Personen

Zutaten:


40 g Mehl, glatt
40 g Butter
100 g Käse (Hartkäse) Emmentaler, Greyerzer, Bergkäse, Parmesan, Gauda, ect.
500 ml Milch


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1204 kJ
289.35 kCal

Zubereitung:

1. Mehl und Milch in den Kochtopf geben, etwas Brühwürfel darüberstreuen. Unter ständigen Rühren zum Kochen bringen.
Auf kleiner Flamme 3 Minuten zu einer sämigen Sauce rühren.

2. Kurz vor dem Essen:
Kalte Butterstücke und den gerieben Käse in die heiße Sauce einrühren, mit Salz und Muskatnuß abschmecken.



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Rezept von Fellner Heinz



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