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Karamelpudding (Creme Karamel)



Karamelpudding (Creme Karamel)

für 4 Personen



Zutaten:


Garnitur
125 g Obers 30% Fett


Karamel
40 g Zucker
100 ml Wasser


Pudding
0.5 Stück Vanilleschote Ersatz: Vanillezucker
130 g Ei (Gew.-Kl. M) Bei Bedarf mit Eidotter ergänzen.
20 g Staubzucker (Puderzucker)
250 ml Milch


Arbeitszeit: 0:20
Garzeit: 1:00
Kühlzeit: 12:00
Gesamt: 13:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1032.03 kJ
247.43 kCal

Zubereitung:

> Dariolformen am Boden mit Öl ausstreichen.
> Backofen auf 130 °C vorheizen.

KARAMELSIRUP:
Zucker in einer Kasserolle oder Bratpfanne (unbeschichtet!) hellbraun schmelzen, Kochgeschirr vom Feuer nehmen, Karamel mit Wasser löschen, Topf wieder auf Feuer stellen und zu einen dicken Sirup verkochen.
Sirup auf die Förmchen verteilen.

PUDDING:
Vanilleschote aufschlitzen und den Samen ausschaben. Schote, Samen und Zucker in die Milch geben, aufkochen, vom Feuer nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Die Eier leicht verquirlen, mit der heißen Vanillemilch vermischen; anschließend durch ein Sieb gießen; die Eiermilch auf den Sirup in die Timbale einfüllen. Die Timbale in eine Pfanne oder Kasserolle stellen; kochend heißes Wasser zugießen. (Förmchen sollten bis zu 1/3 im Wasser stehen).

Die Eiermilch im vorgeheizten Ofen mit Alufolie abgedeckt, auf der untersten Schiene stocken lassen.

Festgewordene Pudding aus den Ofen nehmen, auskühlen lassen, dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Garzeit: 50-60 Min.
Kühlzeit 12 Sunden

ANRICHTEN:
Den Pudding mit einem spitzen Messer vom Rand der Form lösen, behutsam auf ein Teller stürzen. Mit Schlagobers garniert zu Tisch reichen.



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Rezept von Fellner Heinz



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