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Kalbsgulasch mit Spätzle "White Chicken" (pikant)



Kalbsgulasch

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
80 g Creme fraiche Alternativ: Creme double,Rahm oder, mit etwas Wasser angerührten Frischkäse, Brunch oder Gervaise.
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)


Fleisch
1 Stück Zitrone (unbehandelt)
800 g Kalb, Schulter in grobe Würfel geschnitten
400 g Zwiebel fein gehackt
80 g Hamburgerspeck klein gewürfelt
20 g Paprikapulver
400 ml Wasser oder Suppe
4 EL Öl
2 Zehe (n) Knoblauch fein gehackt
2 TL Tomatenmark


Arbeitszeit: 0:30
Garzeit: 1:00
Gesamt: 1:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2638.2 kJ
542.69 kCal

Zubereitung:

GULASCH:
Speck in heißem Öl anrösten, Zwiebel zufügen und goldbraun anrösten. Paprikapulver hineinstreuen, 1x umrühren, dann mit Essig ablöschen. Tomatenmark, Zitronenschale und Knoblauch hineingeben. Fleisch zufügen, etwas ankochen, mit Suppe oder Wasser aufgießen, etwas salzen. Aufkochen und zugedeckt im (Backofen) weichdünsten.

SAUCE:
Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und unter die Sauce mengen, aufkochen, mit Salz, Kümmel, Majoran und 1 Msp. Cayennepfeffer und einen Hauch Zucker abschmecken.

Das Gulasch anrichten und mit Sauerrahm (Siehe Alternative) garnieren.

WICHTIG:
Bei Kinder keinen scharfen Pfeffer verwenden !





Spätzle "White Chicken" (pikant)

für 4 Personen

Zutaten:


400 g Mehl, griffig
40 g Butter
80 g Eiklar (Eiweiß)
240 ml Milch Alternativ: Wasser, Sauerrahm oder Buttermilch


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1922.7 kJ
455.8 kCal

Zubereitung:

1. Einen großen Kochtopf mit Wasser gut halbvoll füllen und zum Kochen bringen.

2. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Eiklar, Salz, Öl und Milch (siehe Alternative) zum Mehl geben, sofort mit Kochlöffel das Ganze zu einen Teig rühren und gleich mit einem Nockerleisen den Teig in das kochende Wasser schaben.
Aufkochen, und ca. 1 Minuten kochen lassen. Abseihen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

3. KURZ VOR DEM ESSEN:
Butter hellbraun erhitzen und Nockerl darin schwenken bis sie schön heiß sind.



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Rezept von Fellner Heinz



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