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Kalbfiletscheiben in Kräuterrahm



Kalbfiletscheiben in Kräuterrahm

für 4 Personen

Zutaten:


Sauce
1 Stück Zwiebel (geschält)
20 g Mehl, glatt oder Vollkornmehl
40 g Butter
120 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
120 ml Weißwein (trocken) Alternativ: Sherry, try
2 Zehe (n) Knoblauch


Fleisch
600 g Kalb, Filet


Zum Vollenden
200 g Creme fraiche Ersatz: Creme double, Frischkäse, Brunch
2 EL Küchenkräuter, frisch z.B.: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel,
1 TL Senf scharf


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1934.88 kJ
461.64 kCal

Zubereitung:

VORARBEITEN:
Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken.

FLEISCH :
Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne legen und auf beiden Seiten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

SAUCE:
Das übrig gebliebene Öl mit Küchenkrepp aus der Pfanne tupfen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Wein löschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen, ca. 4 Minuten köcheln lassen.

Mehl mit etwas Wasser verquirlen dann in die Sauce rühren, weitere 4 Minuten kochen lassen. Anschließend Creme fraiche und Senf zufügen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Die angebratenen Fleischstücke in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei 60 °C im Ofen warm stellen (nicht mehr kochen!).

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Kräuter unter die Sauce rühren.



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Rezept von Fellner Heinz



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