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Holunderblüten gebacken mit Buttermilch Schaumsauce



Holunderblüten gebacken

für 4 Personen

Zutaten:


16 Stück Holunderblüten
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
200 g Mehl, glatt
200 ml Weißwein (trocken) ALTERNATIVE: Mineralwasser, Bier
1 EL Öl
2 EL Kristallzucker (gehäuft)
1 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1317.67 kJ
290.49 kCal

Zubereitung:

TEIG:
Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Kristallzucker cremig schlagen und unter den Teig heben.

HOLUNDER:
Die Blütendolden waschen, vorsichtig ausschlagen und auf einen Küchentuch gut abtropfen lassen. Vor dem Backen die Holunderblüten mit Staubzucker bestäuben und mit Kirschwasser beträufeln.

FINISH:
Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Friseuse in 170 Grad heißem Öl oder Schmalz SCHWIMMEND goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Heiß zu Tisch reichen !





Buttermilch Schaumsauce

für 4 Personen

Zutaten:


40 g Kristallzucker
200 g Obers 30% Fett Alternativ: halbe Menge Eiweiß und etwas Zucker.
150 ml Buttermilch
2 Msp Zitronenschale (unbehandelt)
2 Blatt Gelatine


Arbeitszeit: 0:30
Kühlzeit: 2:00
Gesamt: 2:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
864.49 kJ
208.08 kCal

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. Buttermilch, Hälfte des Zuckers und Zitronenschale verrühren.
Gelatine in einer warmen Pfanne schmelzen lassen, mit etwas von der Buttermilch anrühren, dann in die restl. Buttermilch einrühren.
Obers cremig steif (Eiweiß mit Zucker) , mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

3. Die Creme eine Schüssel gießen und für ca. 3 Std. kalt stellen.
Vor dem Essen leicht verrühren.



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Rezept von Fellner Heinz



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