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Holunderblüten gebacken mit Honigcremesauce





Holunderblüten gebacken

für 4 Personen

Zutaten:


16 Stück Holunderblüten
2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
200 g Mehl, glatt
200 ml Weißwein (trocken) ALTERNATIVE: Mineralwasser, Bier
1 EL Öl
2 EL Kristallzucker (gehäuft)
1 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1317.67 kJ
290.49 kCal

Zubereitung:

TEIG:
Wein mit Salz, Vanille und Öl in einer Schüssel verrühren. Dotter vom Klar trennen, das Eigelb mit dem Mehl einrühren. Eiklar und Kristallzucker cremig schlagen und unter den Teig heben.

HOLUNDER:
Die Blütendolden waschen, vorsichtig ausschlagen und auf einen Küchentuch gut abtropfen lassen. Vor dem Backen die Holunderblüten mit Staubzucker bestäuben und mit Kirschwasser beträufeln.

FINISH:
Die Dolden in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und in der Friseuse in 170 Grad heißem Öl oder Schmalz SCHWIMMEND goldgelb ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.

Heiß zu Tisch reichen !





Honigcremesauce

für 4 Personen


Zutaten:


2 Stück Eidotter
20 g Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
500 ml Milch
1 EL Honig (Blütenhonig)


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
650.7 kJ
155.4 kCal

Zubereitung:

1/8 l Milch mit Dotter und Mehl glatt rühren. Restliche Milch mit dem Honig aufkochen, Milch-Dottermischung einrühren und unter Rühren kurz eindicken lassen, abkühlen lassen.

Je nach Verwendung: Warm oder kalt zu Tisch reichen.

TIP:
Kurz vor dem Essen etwas Obers cremig aufschlagen und behutsam unter die Sauce heben. (Ersatz: Frischkäse, Brunch, Creme fraiche, Mascarpone, etc.).



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Rezept von Fellner Heinz



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