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Hochalm Schmarrn souffliert



Hochalm Schmarrn souffliert

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Eidotter
4 Stück Eiklar (Eiweiß)
80 g Mehl, glatt
20 g Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) oder glattes Mehl
250 ml Milch
1 Prise (n) Salz
1 Prise (n) Vanillezucker (Bourbon)
1 TL Zucker (gehäuft)


Zum Backen
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:30
Quellzeit: 0:30
Backzeit: 0:15
Gesamt: 1:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1228.45 kJ
294.03 kCal

Zubereitung:

GRÖSSE DER PFANNE: für 4 Portionen: (28 cm ?)

SCHMARRN:
Milch, Mehl, eine Prise Salz und Dotter mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten quellen lassen.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Einschubleiste auf die unterste Schiene geben.
Eiklar mit etwas Salz und Mehl zu einem cremig steifen Schnee schlagen und nach und nach unter die Dottermasse behutsam einrühren.

GRÖSSE DER PFANNE : 24 cm ? für 2 Portionen.
Butter in der Pfanne schmelzen lassen, etwas Zucker einstreuen, den Teig (max.2 cm hoch) eingießen.

Die Pfanne mit der Masse in den Ofen stellen. Hellbraun backen.
Aus den Ofen nehmen und Quadrate von ca. 3 cm schneiden. Anrichten, mit Puderzucker bestreut sogleich zu Tisch reichen.

Temperatur: 200 °C ()Heißluft 180 °)
Backzeit:12-15 Minuten



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Rezept von Fellner Heinz



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