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Hühnerschnitzel Milanaise mit Gemüsesalat, lauwarm



Hühnerschnitzel Milanaise

für 4 Personen



Zutaten:


2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
600 g Huhn, Brust ohne Haut!
100 g Parmesan
2 EL Mehl, griffig (gehäuft)


zum Braten
4 EL Öl


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2191.05 kJ
436.25 kCal

Zubereitung:

VORARBEIT:
Käse reiben,-
Eier verschlagen,-
Die Schnitzel leicht plattieren (klopfen). Nicht salzen!

KURZ VOR DEM ESSEN:
Schnitzel in Mehl, Ei und Käse wenden.
Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Schnitzel auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Anschließend auf ein Küchenkrepp legen und das Fett abtupfen. Mit Kräutersalz bestreuen.
Auf angewärmte Platte anrichten und sogleich zu Tisch reichen.





Gemüsesalat, lauwarm

für 4 Personen

Zutaten:


1200 g Gemüse (quer durch die Küche) (kochfertig)z.B. Zucchini, Frühlingszwiebel, Gurke, Broccoli, Blumenkohl, Fenchelknolle, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi, Paprika, Radieschen
150 g Zwiebel oder Frühlingszwiebel
4 EL Weinessig weiß
4 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Saison
2 TL Honig (Blütenhonig)


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1009.08 kJ
243.25 kCal

Zubereitung:

GEMÜSE BLANCHIEREN:
1. Das vorbereitete Gemüse waschen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden (hobeln). Blumenkohl und Broccoli in kleine Rösschen teilen.

3. Zum kalt abschrecken: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen.

2. Einen großen Topf halbvoll mit Wasser füllen, zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse hinein geben, gut darüber salzen. Aufkochen: Kochzeit: 1-2 Minuten.

3. Das blanchierte Gemüse in ein Sieb schütten (die Gemüsebrühe auffangen), sogleich mit dem Sieb für 1-2 ins kalte Wasser halten, anschließend gut abtropfen lassen.

4. ZUR VOLLENDUNG:
Zwiebel in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, in Öl hell andünsten, Honig (Zucker) darüber, mit Essig löschen, einkochen lassen. Das abgetropfte, blanchierte Gemüse zufügen, Öl darübergießen und behutsam vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den lauwarmen Salat in einer Schüssel anrichten, mit beliebigen Küchenkräuter bestreuen. Im Ofen bei ca. 40 °C bis zum Essen warm halten.



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Rezept von Fellner Heinz



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