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Hühnerbrust, natur gebraten mit Reis, gedünstet und Mischgemüse a la creme



Hühnerbrust, natur gebraten

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Huhn, Brust mit der Haut (ohne Knochen)
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:20
Bratzeit: 0:20
Ruhezeit: 0:10
Gesamt: 0:50 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1068.85 kJ
256.65 kCal

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Hühnerbrustfilets salzen, in wenig Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, ins vorgeheizte Rohr schieben und bei ca. 180 °C fertigbraten (dauert ca. 1/4 Stunde).
Nach der Hälfte der Bratzeit einige Butterflocken auf die Hühnerbrüste setzen und die Hühnerbrüste mehrmals mit dem entstehenden Bratsaft übergießen.
Hühnerbrüste aus dem Rohr nehmen, warm stellen und rasten 10 Minuten lassen.
Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ein paar Spritzer Weißwein oder Balsamicoessig löschen, etwas Suppe zugießen, sirupartig einkochen. Mit Salz und wenig Zucker abschmecken.
Hühnerbrüste gegen die Faser in Streifen schneiden und anrichten. Sirup darüberträufeln.

HINWEIS:
Die Hühnerbrüste mit der Haut braten, dann entsteht eine knusprige Kruste!

Gesundheits-Tip:
Die Haut enthält viel Fett/Purine, daher vor dem Essen entfernen!





Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


250 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
500 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.





Mischgemüse a la creme

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Zwiebel blättrig geschnitten
800 g Gemüse (quer durch die Küche) (kochfertig) Aubergine, Zucchini, Salatgurke, Kraut, Fenchelknolle, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi, Paprika, Radieschen, etc.
80 g Creme fraiche Alternativ: Frischkäse, Brunch, Obers, Sauerrahm
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
1 EL Küchenkräuter, frisch z.B. Thymian
4 Zehe (n) Knoblauch fein gehackt
2 TL Zucker (gehäuft)
2 TL Mehl, glatt (gehäuft)


Arbeitszeit: 0:40
Garzeit: 0:05
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
988.53 kJ
236.96 kCal

Zubereitung:

1. Das geputzte (geschält) und gewaschene Gemüse in beliebige Formen (Scheiben, Stifte, etc.) schneiden.

2. Eine große Bratpfanne (Wok) gut erhitzen, Zucker einstreuen, hell karamellisieren lassen, das Gemüse (Tomaten zum Schluß) hinzufügen und c. 2 Minuten unter ständigen Rühren rösten, mit Essig ablöschen.

3. Mehl darüberstreuen, verrühren, mit Suppe aufgießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

4. Kurz vor dem Essen
Die Kräuter unter das Gemüse geben.

TIP Fein gerieben Ingwer unter das fertige Gemüse mengen.



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Rezept von Fellner Heinz



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