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Gnocchi Pariser Art mit Grüne Sauce



Gnocchi Pariser Art

für 4 Personen

Zutaten:


4 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
150 g Mehl, griffig
80 g Butter
500 ml Milch
4 EL Parmesan fein gerieben


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2111.53 kJ
506.4 kCal

Zubereitung:

BRANDTEIG:
Wasser, Butter und Salz in ein Kasserolle aufkochen lassen, Topf vom Feuer nehmen, das Mehl hinein schütten wieder am Feuer glatt rühren, bis der Teig einen seidigen Glanz hat; gleich in eine Rührschüssel umleeren und die ganzen Eier nach und nach einrühren, weiterrühren, so bis der Teig schön glatt ist. Parmesan untermischen.

FINISH:
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zu Kochen bringen. Den Teig in eine Spritztüte mit runder Tülle füllen, den Teig direkt über dem kochenden Wasser herauspressen und kleine Stückchen mit dem Messer abschneiden. Das Messer hin und wieder in das kochende Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Einmal kurz aufkochen lassen, dann Feuer nehmen und 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, in Butter schwenken oder mit einer zuvor zubereitete Soße übergießen.

Sehr heiß zu Tisch reichen!





Grüne Sauce

für 4 Personen

Zutaten:


40 g Butter
40 g Mehl, glatt
40 g Zwiebel klein gewürfelt
500 ml Milch kalt
4 handvoll Green Power (Blattgemüse) Spinat, Radieschenblätter, Brenn-Nessel, Mangold, Kochsalat, grüne Salatblätter, Bärlauch, Brunnenkresse, Petersilie, etc.


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
826.45 kJ
209.4 kCal

Zubereitung:

GREEN POWER:
Die Stängel von den Blätter entfernen, waschen, trocken schleudern. In reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten kochen (blanchieren), abseihen, in Eiswasser abschrecken.
Überschüssiges Wasser aus dem Gemüse drücken.

SAUCE:
Zwiebel ohne Fett im Kochtopf kurz hell anrösten, Mehl zufügen, kurz mitrösten, dann mit kalter Milch aufgießen, unter ständigem Rührens mit dem Schneebesen aufkochen. Etwas Brühwürfel darüberstreuen. Auf kleiner Flamme 5-10 Minuten zu einer sämigen Sauce köcheln. Öfters umrühren.

KURZ VOR DEM ESSEN:
Die Sauce mit dem blanchiertem Blattgemüse und frischen Butterstücken pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuß würzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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