top

Geschnetzeltes mit Reis, gedünstet und Zucchini gedünstet



Geschnetzeltes

für 4 Personen

Zutaten:


1 Bund Schnittlauch Oder Petersilie
600 g Schnitzelfleisch (Kalb, Pute, Huhn, Wild) Tip: Filetfleisch bevorzugen!
80 g Zwiebel oder Schalotten, fein gewürfelt
80 g Creme fraiche Alternativ: Frischkäse oder Obers
100 ml Weißwein (trocken)
300 ml Kalbsfond, hell Alternativ: Geflügel oder Gemüsebrühe
4 EL Öl
1 EL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis)
1 TL Butter


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2217.19 kJ
442.98 kCal

Zubereitung:

1. Fleisch zuerst der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen.

3. Im Bratrückstand Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Wein zugießen und fast bis zur Gänze einkochen. Stärkemehl, Suppe und Crème fraîche (siehe Alternative) gut verquirlen, dann in die Weinreduktion rühren; ca. 1 Minute köcheln lassen. Fleisch in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. und im Ofen bei 60 °C warm halten (das Fleisch darf nicht in der Sauce kochen!). Kann so bis zu 3 Stunden warm gehalten werden. Das Fleisch bleibt so schön zart und saftig.

Kurz vor dem Essen: Kräuter einrühren.





Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


250 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
500 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.





Zucchini gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Zwiebel mittelgroß, gehackt
800 g Zucchini
1 EL Olivenöl
2 Zehe (n) Knoblauch gehackt


Arbeitszeit: 0:15
Garzeit: 0:20
Gesamt: 0:35 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
334.05 kJ
80.74 kCal

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, in Scheiben, Stifte oder kleine Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch in heißen Öl andünsten, die Zucchini zugeben, mit Salz würzen. Zugedeckt bei milder Hitze weichdünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Knoblauch abschmecken.

TIP: 3-4 reifen Tomaten (gehäutet und geviertelt), mit den Zucchini mitdünsten.



im Kochbuch speichern - um diese Funktion nutzen zu können,
musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung
Rezept als Email verschicken (PDF) - um diese Funktion nutzen zu
können, musst du registriert und angemeldet sein! Zur Registrierung

Rezept als PDF drucken
Um PDF-Dateien anzeigen zu lassen benötigst du den kostenlosen Adobe Acrobat Reader



Rezept von Fellner Heinz



Bitte Medizinische Hinweise unserer AGB beachten.