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Geschnetzeltes in Rahmsauce mit Reis, gedünstet



Geschnetzeltes in Rahmsauce

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Schnitzelfleisch (Kalb, Pute, Huhn, Wild) Tip: Filetfleisch bevorzugen.
50 g Hamburgerspeck oder Schinken
200 g Obers 30% Fett ERSATZ: Creme fraiche, Frischkäse
100 ml Sherry trocken Ersatz: Madeira, Portwein
250 ml Rindsuppe (Ersatz: Brühwürfel)
2 EL Schalotten oder weißen Zwiebel fein gehackt


zur Bindung
1 EL Wasser
2 TL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) (gehäuft)


Arbeitszeit: 0:30
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
2243.83 kJ
539.63 kCal

Zubereitung:

In einer großen (beschichtet) Pfanne Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten (am besten in mehreren Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 60 °C warm stellen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Bratenrückstand Zwiebel und Speck anschwitzen, mit Sherry (Cognac) ablöschen und mit Obers (siehe Ersatz) und Suppe auffüllen, gut verrühren etwas einkochen lassen.

Zur Bindung:
Stärkemehl mit Wasser anrühren, in die kochende Sauce rühren, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, dann das Fleisch dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

HINWEIS:
Dieses Gericht läßt sich (ausgekühlt), gut im Kühlschrank für ein paar Stunden aufbewahren.





Reis, gedünstet

für 4 Personen

Zutaten:


250 g Reis (allg.) z.B. Basmatireis
500 ml Wasser


Arbeitszeit: 0:05
Garzeit: 0:15
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
912.5 kJ
215 kCal

Zubereitung:

Den Reis in einen Kochtopf geben, Wasser abmessen und zufügen (nicht salzen). Reis zum Kochen bringen, zugedeckt im Backofen bei 100 °C 15-18 Minuten fertiggaren.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit Salz würzen.



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Rezept von Fellner Heinz



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