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Gemüsesauce "Quer durch den Kühlschrank" mit Semmelknödel



Gemüsesauce

für 4 Personen

Zutaten:


2 Stück Zwiebel (geschält)
500 g Gemüse (quer durch die Küche) (kochfertig) Paprika, Zucchini, Karotten, Frühlingszwiebel etc.
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
1 EL Kräuter der Provence Vorzugsweise Thymian, Rosmarin. Basilikum
2 Zehe (n) Knoblauch
1 Blatt Hamburgerspeck oder nur ein Stück Speckschwarte


zur Bindung
2 EL Wasser
2 TL Stärkemehl (Kartoffel, Mais oder Reis) (gehäuft)


Zum Vollenden
40 g Obers 30% Fett Alkternativ: Frischkäse, Creme fraiche, Brunch, etc


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
539.7 kJ
129.54 kCal

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und putzen und in dünne Streifen (Küchenhobel, oder Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Speck hineingeben, etwas anrösten, das geschnittene Gemüse zufügen. Eine Prise Zucker und Salz darüberstreuen. Gemüse gut anrösten, mit eine Spritzer Essig löschen und mit Suppe aufgießen. Das Gemüse zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

3. Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und in das Gemüse rühren, Knoblauch zufügen, 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Chili und Essig süßsauer, mit etwas Schärfe abschmecken.

4. Kurz vor dem Essen:
Frischkäse (mit etwas warmen Wasser angerührt) oder Obers unterrühren.
Die Kräuter hinzufügen und 1 Minute in der Sauce ziehen lassen.





Semmelknödel

für 4 Personen


Zutaten:


2 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
240 g Knödelbrot
40 g Mehl, griffig
240 ml Milch
40 ml Butter oder Öl


Arbeitszeit: 0:15
Kochzeit: 0:15
Gesamt: 0:30 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1412.8 kJ
336.6 kCal

Zubereitung:

1. Butter bräunen, die Milch zugießen, leicht erwärmen, dann über die Semmelwürfel gießen, mit Muskat würzen, mit Kochlöffel vermischen.
30 Min. quellen lasen.

2. Eiklar steif schlagen und mit den Dottern und Mehl unter die Knödel Masse mischen.

3. Hände in warmes Wasser tauchen und Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen, dann 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann vom Feuer nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.



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Rezept von Fellner Heinz



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