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Frühlingskräuter Salat mit Eierspeise





Frühlingskräuter Salat

für 4 Personen



Zutaten:


8 handvoll Wildkräuter (Ihrer Wahl) Brennnessel, Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Gänseblümchen, Brunnenkresse, Geißfuß, Wegerich,
2 EL Apfelessig
2 EL Öl natives Salatöl
1 Prise (n) Kräutersalz
2 Kopf Blattsalat der Saison geputzt, in Blätter geteilt, gewaschen und trockengeschleudert.


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
654.77 kJ
67.9 kCal

Zubereitung:

1. Salat putzen, waschen und trocken schleudern
2. Brennesseln waschen und mit einem Sieb kurz in heißes Wasser halten. Kalt abbrausen.

3. Restlichen Kräuter putzen und waschen und außer Gänseblümchen grob zusammenschneiden.

4. Alles (außer Gänseblümchen) in einer Schüssel vermischen und erst vor dem Servieren mit Essig, Öl und Salz marinieren und mit Gänseblümchen garnieren.





Eierspeise

für 4 Personen


Zutaten:


8 Stück Ei (Gew.-Kl. M)
40 g Butter


Arbeitszeit: 0:10
Gesamt: 0:10 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1087.7 kJ
262.6 kCal

Zubereitung:

Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier nur ganz leicht mit der Gabel verrühren. Eine Pfanne (Teflon) erhitzen, Hälfte der Butter zergehen lassen.

Eier hineingießen (maximal ½ hoch). Wenn die Eimasse am Boden sanft zu stocken beginnen, mit einem flachen Holzspachtel das gestockte Ei vom Boden lösen.
Wichtig: nicht zu schnell arbeiten. Das nachfließende Ei muß Zeit haben, am Boden zu stocken. Jedes Mal, wenn der Boden wieder frei geschoben wird, ein Butterflöckchen draufgeben.

WICHTIG: Sofort genießen!
DAZU PASST: einfach 1 Scheibe Brot



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Rezept von Fellner Heinz



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