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Fisolengemüse (Prinzessbohnen) mit Röstkartoffeln und Speck-Chips



Fisolengemüse (Prinzessbohnen)

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Zwiebel (geschält)
1000 g Fisolen, Gartenbohne, grün (Schnittbohne)
40 g Butter
40 g Mehl, glatt
120 ml Sauerrahm Ersatz: Creme fraiche, Frischkäse mit etwas Milch verdünnt


Arbeitszeit: 0:30
Kochzeit: 0:10
Gesamt: 0:40 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1054 kJ
250.9 kCal

Zubereitung:

1. Die Fisolen putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weichkochen, aus den Kochwasser nehmen und in Eiswasser abkühlen lassen, anschließend auf ein Sieb zum Abtropfen legen.

2. Den Zwiebel fein schneiden und in Butter ohne Farbe andünsten, das Mehl zufügen, etwas durchrösten. Mit abgekühlten Bohnenwasser oder Rindsuppe aufgießen. Kurz durchkochen. Die gekochten Fisolen dazugeben. Mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken. Rahm unterrühren.
Mit Kräuter der Saison verfeinern.





Röstkartoffeln

für 4 Personen

Zutaten:


800 g Kartoffel Pellkartoffel erkaltet
40 g Butterschmalz oder Öl
1 EL Petersilienblätter oder Kräuter Ihrer Wahl


Arbeitszeit: 0:15
Bratzeit: 0:30
Gesamt: 0:45 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
967.95 kJ
230.95 kCal

Zubereitung:

1. Die gekochten Erdäpfel schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

2. Kurz vor dem Essen:
Butterschmalz (Öl) in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben einlegen und gut anbraten, die Erdäpfel wenden und auf der anderen Seit resch anbraten. Mit Salz und Kräuter Ihrer Wahl bestreuen (auch Kümmel paßt).





Speck-Chips

für 4 Personen

Zutaten:


4 Blatt Prosciutto Schinken Alternativ: Serano, Parma, San-Daniele


Arbeitszeit: 0:05
Gesamt: 0:05 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
5.35 kJ
1.25 kCal

Zubereitung:

Speckscheiben auf Backtrennpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C knusprig braten.



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Rezept von Fellner Heinz



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