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Fischstreifen (Goujonettes) frittiert mit Remouladensauce und Gurkensalat



Fischstreifen (Goujonettes) frittiert

für 4 Personen

Zutaten:


600 g Fischfilet (Ihrer Wahl) z.B. Dorsch, Kabeljau, Karpfen, Gebirgslachs, Schellfisch, Hecht, Heilbutt, Seezunge, Zander, Lachs, Forelle, Steinbuttfilet, Saibling, Lachsforelle, Waller, ect.
2 EL Mehl, griffig (gehäuft)


Sonstiges
40 g Öl entspricht ca die Menge, die durchs fritieren dem Fleisch zugeführt wird.


Arbeitszeit: 0:20
Gesamt: 0:20 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
1200.9 kJ
228.2 kCal

Zubereitung:

HINWEIS:
Für diese Zubereitung sollen Sie dicker Fischfilets verwenden!

1. Enthäutete Filets quer zur Faser diagonal in 1,5 cm dicke und ca. 7 cm lange Streifen schneiden.

2. Unmittelbar vor dem Essen, Backfett (Menge: mindestens 1 cm hoch im Kochtopf ) auf 190 °C erhitzen.

3. die Goujonettes in Mehl wenden, dann auf einem Trommelsieb oder einen Durchschlag schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

4. Die Streifen sogleich etwa 10 Sekunden fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren!





Remouladensauce

für 4 Personen

Zutaten:


1 Stück Ei (Gew.-Kl. M) hart gekocht (nur Dotter)
1 Stück Sardellenfilet (in Öl)
100 g Mayonaise 80% Fett
1 EL Petersilienblätter oder Kräuter der Saison
1 TL Kapern


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
905.31 kJ
212.6 kCal

Zubereitung:

Alle Zutaten sehr fein wiegen und mit Mayonnaise verrühren.
Mit Worchestersauce abschmecken.

TIP:
Etwas Frischkäse, Joghurt, Creme fraiche oder Sauerrahm unter die Sauce rühren.





Gurkensalat

für 4 Personen

Zutaten:


400 g Gurke (Salatgurke) Geschält und entkernt.
1 EL Zwiebel fein gehackt
2 EL Öl
2 EL Essig
1 EL Küchenkräuter, frisch VORSCHLAG: Dille, Petersil, Borretsch, grob gehackt
1 Zehe (n) Knoblauch fein gehackt


Arbeitszeit: 0:15
Gesamt: 0:15 h



Gesamtsumme Nährstoffe (pro Person):
354 kJ
40.35 kCal

Zubereitung:

1. Gurken mit harter Schale schälen. Freilandgurken müssen entkernt werden.

2. Gurke fein hobeln und erst kurz vor dem Essen salzen und marinieren.



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Rezept von Fellner Heinz



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